Από τη φλούδα στο βαζάκι: Το καρύκευμα ντομάτας που φτιάχνεται σχεδόν από το τίποτα

Πελοπόννησος Newsroom

Η ντομάτα του Αυγούστου έχει ένα κομμάτι που συνήθως δεν προλαβαίνει καν να φτάσει στο πιάτο. Όταν μια συνταγή απαιτεί ξεφλούδισμα, οι φλούδες καταλήγουν σχεδόν αυτόματα στα σκουπίδια.

Κι όμως, μπορούν να μετατραπούν σε λεπτή κόκκινη σκόνη με έντονη γεύση ντομάτας, που χρησιμοποιείται όπως ένα καρύκευμα. Η τεχνική είναι απλή: οι φλούδες αφυδατώνονται σε χαμηλή θερμοκρασία, αλέθονται και φυλάσσονται στεγνές σε κλειστό δοχείο.

Το ενδιαφέρον δεν είναι μόνο γευστικό. Οι φλούδες της ντομάτας αποτελούν πλούσια πηγή καροτενοειδών, κυρίως λυκοπενίου, ενώ περιέχουν επίσης β-καροτένιο και φαινολικές ενώσεις. Σύγχρονες μελέτες εξετάζουν μάλιστα την αξιοποίησή τους ως συστατικό τροφίμων αντί να αντιμετωπίζονται απλώς ως απόβλητο της επεξεργασίας της ντομάτας.

Το μυστικό είναι η χαμηλή θερμοκρασία

Οι φλούδες πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να απλωθούν σε μία στρώση, χωρίς να καλύπτει η μία την άλλη.

Στη συνέχεια μπαίνουν στον φούρνο, κατά προτίμηση στον αέρα, περίπου στους 50-60°C, μέχρι να αφυδατωθούν πλήρως. Δεν ψάχνουμε απλώς να «ψηθούν»: πρέπει να έχουν χάσει την υγρασία τους και, όταν κρυώσουν, να είναι τόσο στεγνές ώστε να σπάνε εύκολα.

Η χαμηλή θερμοκρασία έχει σημασία. Μελέτη για την ξήρανση της φλούδας ντομάτας έδειξε ότι όσο ανεβαίνει πολύ η θερμοκρασία αυξάνεται σημαντικά η υποβάθμιση λυκοπενίου και β-καροτενίου, με τους ερευνητές να εξετάζουν τους 50°C ως επιλογή για περιορισμό των απωλειών.

Αφού κρυώσουν εντελώς, οι φλούδες μπαίνουν σε μύλο μπαχαρικών ή δυνατό μπλέντερ και αλέθονται μέχρι να αποκτήσουν υφή σκόνης. Αν θέλουμε πιο λεπτό αποτέλεσμα, μπορούν να περάσουν από μικρό σουρωτήρι.

Ένα κουταλάκι αρκεί για να αλλάξει το πιάτο

Το αποτέλεσμα έχει πολύ πιο συμπυκνωμένη γεύση από τη φρέσκια ντομάτα, οπότε δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα.

Η σκόνη μπορεί να μπει σε πατάτες, αυγά, ψητά λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι, φέτα ή άλλα φρέσκα τυριά. Ταιριάζει επίσης σε ψάρι, σε ντρέσινγκ, σε αρωματισμένο βούτυρο ή ακόμη και σε ζύμες για ψωμί, κριτσίνια και κράκερ.

Μία ακόμη εύκολη χρήση είναι να αναμειχθεί με ανθό αλατιού ή χοντρό αλάτι, δημιουργώντας ένα αλάτι ντομάτας για σαλάτες, ψητά και αυγά.

Προσοχή στην υγρασία

Το σημαντικότερο μετά την παρασκευή είναι η αποθήκευση. Η σκόνη πρέπει να μπει σε καθαρό, απολύτως στεγνό και αεροστεγές βαζάκι, μακριά από υγρασία, ζέστη και άμεσο φως. Η παρουσία υγρασίας μπορεί να αλλοιώσει τόσο την υφή όσο και τη σταθερότητα του αποξηραμένου προϊόντος.

Δεν χρειάζεται λοιπόν να βαφτίσουμε τη φλούδα της ντομάτας «superfood». Είναι κάτι απλούστερο και περισσότερο χρήσιμο: ένα υλικό που συνήθως πετάμε μπορεί, με λίγη θερμότητα και ένα μπλέντερ, να επιστρέψει στην κουζίνα ως κανονικό καρύκευμα.

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News