Πώς να αποξηράνουμε σύκα στον ήλιο – Η παραδοσιακή μέθοδος για να τα κρατήσουμε όλο τον χειμώνα

Πελοπόννησος Newsroom

Στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, τα σύκα βρίσκονται στην καλύτερη εποχή τους, καθώς είναι γλυκά, ώριμα και γεμάτα άρωμα. Με μια παραδοσιακή πρακτική που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, μπορούν να αποξηρανθούν και να διατηρηθούν για πολλούς μήνες.

Η διαδικασία απαιτεί υπομονή, σωστή προετοιμασία και ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή, ώστε τα σύκα να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή και να παραμείνουν ασφαλή για κατανάλωση.

Κάθε τόπος έχει τη δική του παράδοση

Η αποξήρανση των σύκων έχει διαφορετικές εκδοχές ανάλογα με την περιοχή.

Στη Λέσβο, τα σύκα ζεματίζονται και γεμίζονται με καρύδια αρωματισμένα με κανέλα και μοσχοκάρυδο. Στις Κυκλάδες παρασκευάζονται οι παστελαριές: τα λιαστά σύκα ανοίγουν, γεμίζονται με αμύγδαλο, κανέλα και σουσάμι και ενώνονται ανά δύο.

Στη Χίο ακολουθείται παρόμοια διαδικασία, με τα σύκα να καλύπτονται στο τέλος με φύλλα δάφνης και κοπανισμένη μαστίχα. Στην Κάλυμνο, όπου αποτελούσαν παραδοσιακά τροφή για τους ψαράδες, τα σύκα πιέζονταν σε μεταλλικά δοχεία μέχρι να γίνουν λεπτά και σκληρά και αρωματίζονταν με θρύμπι.

Στην Ολυμπία ζεματίζονται με κρασί και περνιούνται σε κλωστές, ενώ στην Εύβοια παρασκευάζονται οι ασκάδες, με τα σύκα να λιάζονται ανοιχτά, να ενώνονται ανά δύο και να προστατεύονται με φύλλα δάφνης. Στην Κέρκυρα, τέλος, φτιάχνονται οι συκομαΐδες, με λιασμένα σύκα που ζυμώνονται με μούστο ή πετιμέζι και εμπλουτίζονται με μάραθο και μπαχαρικά.

Η προετοιμασία βήμα-βήμα

1. Συγκομιδή και καθάρισμα:
Μαζεύουμε τα σύκα κατά προτίμηση νωρίς το πρωί. Τα καθαρίζουμε προσεκτικά με νωπή πετσέτα ή τα ξεπλένουμε και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε σχολαστικά.

2. Κόψιμο:
Τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τα ανοίγουμε σαν βιβλίο, χωρίς να χωρίσουμε εντελώς τα δύο τμήματα. Τα μικρά και σφιχτά σύκα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, αφού προηγουμένως τα τρυπήσουμε σε ένα-δύο σημεία.

3. Προετοιμασία για την αποξήρανση:
Μπορούμε να τα ζεματίσουμε για λίγα λεπτά σε νερό που σιγοβράζει. Εναλλακτικά, μπορούν να βυθιστούν για λίγο σε νερό με μικρή ποσότητα λεμονιού ή ξιδιού και στη συνέχεια να στεγνώσουν πολύ καλά.

Η αποξήρανση στον ήλιο

Τοποθετούμε τα σύκα σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα καλύπτουμε με ειδική σίτα τροφίμων, ώστε να προστατεύονται από έντομα και σκόνη.

Τα αφήνουμε στον ήλιο για τουλάχιστον τρεις ημέρες, γυρίζοντάς τα ανά πέντε-έξι ώρες. Το βράδυ είναι σημαντικό να μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο, καθώς η υγρασία μπορεί να καθυστερήσει την αποξήρανση και να ευνοήσει την αλλοίωση.

Μετά τις πρώτες ημέρες, όταν έχουν αφυδατωθεί εμφανώς, μπορούμε είτε να τα αφήσουμε σκέτα είτε να τα γεμίσουμε με καρύδια, ακολουθώντας κάποια από τις παραδοσιακές συνταγές.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με την παραδοσιακή πρακτική, μπορούν να μπουν για περίπου 10 λεπτά σε φούρνο στους 70-80°C, ώστε να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Πώς τα αποθηκεύουμε

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε καθαρό, στεγνό και αεροστεγές γυάλινο βάζο και το φυλάσσουμε σε ξηρό και σκοτεινό σημείο.

Τα αποξηραμένα σύκα μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν αποξηρανθεί και αποθηκευτεί σωστά. Καλό είναι να ελέγχουμε τακτικά το περιεχόμενο του βάζου.

Προαιρετικά, πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για περίπου 72 ώρες, ως μέτρο για την αντιμετώπιση πιθανών αυγών εντόμων.

Γιατί ασπρίζουν τα αποξηραμένα σύκα;

Η υπόλευκη επίστρωση που εμφανίζεται μερικές φορές στην επιφάνεια των αποξηραμένων σύκων δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχουν μουχλιάσει. Συχνά πρόκειται για κρυστάλλωση των φυσικών σακχάρων του φρούτου, τα οποία μετακινούνται προς την επιφάνεια κατά την αποθήκευση.

Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή. Αν παρατηρηθούν μούχλα, γλίτσα, ασυνήθιστη υφή ή έντονη και δυσάρεστη οσμή, τα σύκα δεν πρέπει να καταναλωθούν.

Έτσι, με λίγη υπομονή και σωστή αποξήρανση, η καλοκαιρινή σοδειά μπορεί να μετατραπεί σε ένα παραδοσιακό έδεσμα που θα θυμίζει καλοκαίρι ακόμη και μέσα στον χειμώνα.

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News