ΜΙΚΡΕΣ ΑΓΓΕΛΙΕΣ ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΟ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ VIDEO

Ενημέρωση απο την Εφημερίδα «ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ»


… Στα μαγειρεία των αρχαίων!

… Στα μαγειρεία των αρχαίων!



Τι συμβαίνει στην περιοχή του ελλαδικού χώρου αναφορικά με τη διατροφή;
Ελληνες και Ρωμαίοι συγγραφείς, φιλόσοφοι, τραγικοί ποιητές και κωμωδιογράφοι, από τον Ομηρο, τον Ησίοδο, τον Αριστοτέλη, τον Πλάτωνα, τον Ευριπίδη και τον Σοφοκλή ως τον Μένανδρο, τον Αρχέστρατο και τον Αθήναιο με τους Δειπνοσοφιστές του, όλοι αναφέρουν κάτι λίγο ή περισσότερο σχετικά με το τραπέζι των αρχαίων, ένα ταξίδι από την Κυκλαδική και Μινωική εποχή ως την Κλασική και Ελληνιστική.
Οι μεγάλες αλλαγές στη διατροφή των ανθρώπων ξεκίνησαν από την 7η και την 6η χιλιετία π.Χ. με τρόφιμα που πρώτη φορά ήλθαν σε επαφή, όπως το σιτάρι και το κριθάρι. Ευρήματα από τη Θεσσαλία και τη Μακεδονία μαρτυρούν πως το κυνήγι ήταν στο πιάτο των κατοίκων, ενώ τότε μάθαιναν και το βρασμό.
Στους προϊστορικούς οικισμούς του Σέσκλου και του Διμηνίου ανευρίσκονται οι πρώτοι κεραμικοί φούρνοι που έψηναν ψωμί. Το συκώτι, τα νεφρά, το μεδούλι και τα ψημένα στη φωτιά κρέατα αποτελούσαν νοστιμιές που απολάμβαναν μετά τις θυσίες οι θνητοί.
Το πρώτο όσπριο που καταναλώθηκε στον ελλαδικό χώρο ήταν οι φακές, έπειτα η φάβα, τα ρεβίθια και τα κουκιά. Τα ελαιόδεντρα, σύμφωνα με απολιθώματα που βρέθηκαν στη Θήρα σε ηφαιστειακή λάβα, καλλιεργούνται από την Εποχή του Χαλκού. Η παρουσία της ελιάς στην Κρήτη μετράει χιλιετίες, ενώ το παλιότερο ελαιοτριβείο στην ίδια περιοχή χρονολογείται γύρω στο 2160-2000 π.Χ. Σε πινακίδα που έχει βρεθεί στην Κνωσό καταγράφονται οι ποσότητες λαδιού που μοιραζόταν σε κάθε ιερό.
Το καθημερινό γεύμα ενός προϊστορικού ανθρώπου στο Αιγαίο περιλάμβανε αχινούς, τρίτωνες, κυδώνια, πεταλίδες αλλά και ψάρια παστά ή ξεραμένα στον ήλιο. Σύκα, άγρια αχλάδια, κράνα και άλλα άγρια φρούτα κάλυπταν την ανάγκη σε ζάχαρη.
Το σουσάμι, η παπαρούνα και το λινάρι είναι γνωστοί σπόροι από τη 2η χιλιετία π.Χ . Υπάρχουν επίσης πληροφορίες για τον τρόπο παρασκευής των φαγητών και τα υλικά που χρειάζονταν. Στα σκεύη που χρησιμοποιούνταν έχουν βρεθεί κατάλοιπα τροφών που διατηρήθηκαν. Κρέας, φακές και λάδι περιείχε τριποδική χύτρα από το ανάκτορο των Μυκηνών, ενώ αγγείο της Θήβας αποκαλύπτει ότι μαγείρευαν κρέας με δημητριακά, είδος οσπρίου και μέλι. Επίσης, έχει βρεθεί ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούσαν μικρές σούβλες με κομμάτια κρέας.
Οι εισαγωγές σταριού γίνονταν κυρίως από τη Μαύρη Θάλασσα. Ο Σόλων, μάλιστα, τον 6ο αιώνα, είχε νομοθετήσει ότι οι Αθηναίοι επιτρεπόταν να τρώνε σιταρένιο ψωμί μόνον στις επίσημες γιορτές.
Ο Αθήναιος στους «Δειπνοσοφιστές» αριθμεί είκοσι περίπου ποικιλίες σύκων. Με τα φύλλα της συκιάς, μάλιστα, έκαναν τυλιχτούς ντολμάδες, αφού τα ξεπίκριζαν σε άλμη.
Το αμύγδαλο ήταν ο δημοφιλέστερος ξηρός καρπός για τους Αθηναίους, ενώ τα ψάρια υπήρξε αγαπημένος μεζές των Αθηναίων. Οι πλούσιοι προτιμούσαν τον τόνο και τα χέλια Κωπαΐδας που στοίχιζαν τρεις δραχμές, ενώ οι φτωχοί μπορούσαν τις σαρδέλες λόγω τιμής. Εκλεκτή τροφή αποτελούσαν ο αγριόχοιρος, ο αίγαγρος, το ελάφι, ενώ της αλεπού την προτιμούσαν την περίοδο του θερισμού που ήταν παχιά από τα σταφύλια.
Οι Αθηναίοι πίστευαν πως το πιπέρι, η κανέλα και η μέντα ήταν αφροδισιακά.
Στις ταβέρνες πήγαιναν οι φτωχοί, ενώ οι αριστοκράτες πήγαιναν στα συμπόσια.
Από τον 5ο και 4ο αιώνα π.Χ. γίνονται αναφορές σε βιβλία μαγειρικής. Στην ακμή της Αθήνας εμφανίζονται οι πρώτοι επαγγελματίες μάγειρες και ζαχαροπλάστες (πλακουντοποιοί), ενώ δημιουργούνται και σχολές.
Τέλος, θα πρέπει να αναφερθεί ότι η αρχαία ελληνική γαστρονομία άσκησε μεγάλη επιρροή μέσω και των Ρωμαίων και των Βυζαντινών αργότερα στη διαμόρφωση της σημερινής ευρωπαϊκής κουλτούρας του φαγητού.

της Σοφίας Χριστοπούλου



Αποστολή με E-mail Εκτύπωση







Πρόσφατα
[09:13]  Τι ανόητη απαίτηση κι αυτή!
[χθες 15:50]  Ο ρους της ιστορίας και οι...
[χθες 14:15]  «Το σκηνικό ενός προαναγγελθέντος...
[χθες 12:43]  Μάνα είναι, κάτι ξέρει παραπάνω
[χθες 11:37]  Το επόμενο άθλημα των νοσοκομείων:...
[χθες 16:00]  Η Δημοτική Αρχή δεν παίζει με το...
[χθες 15:10]  Παιδική χαρά στην Πάτρα : είδος...
[χθες 13:10]  Αυτοδιοίκηση χαμένη στη μετάφραση








Πελοπόννησος
 
 





Τελευταία [09:19:35]