Μανιτάρια στρογκανόφ: Η κρεμώδης συνταγή χωρίς κρέας που ξεχωρίζει

Πελοπόννησος Newsroom

Το στρογκανόφ είναι ένα από τα γνωστά πιάτα της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης, το οποίο συνδέεται συνήθως με μοσχαρίσιο κρέας και κρεμώδη σάλτσα. Στη χορτοφαγική εκδοχή του, τα μανιτάρια αναλαμβάνουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο, προσφέροντας έντονη γεύση και πλούσια υφή, χωρίς να χρειάζεται η προσθήκη κρέατος.

Η συνταγή που παρουσιάζει η Felicity Cloake στον Guardian αξιοποιεί δύο διαφορετικά είδη μανιταριών, αποξηραμένα πορτσίνι, κρεμμύδια, βούτυρο, ξινή κρέμα και μουστάρδα. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα, ώστε τα μανιτάρια να αποκτήσουν βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα πριν ενσωματωθούν στη σάλτσα.

Μανιτάρια στρογκανόφ: Υλικά για 4 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 4

• 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 50 γρ. βούτυρο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι
• 300 γρ. λευκά μανιτάρια ή καφέ μανιτάρια τύπου chestnut
• 4 μεγάλα μανιτάρια τύπου field mushrooms
• 250 ml ξινή κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας πολωνική μουστάρδα sarepska ή αγγλική μουστάρδα
• Λίγος χυμός λεμονιού, προαιρετικά
• Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθος για το σερβίρισμα

Πώς θα φτιάξετε το στρογκανόφ μανιταριών βήμα προς βήμα

Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέστε 200 ml νερό που μόλις έχει βράσει. Αφήστε τα να μουλιάσουν όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Το υγρό που θα προκύψει θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας.

Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε 25 γρ. από το βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και μια μικρή ποσότητα μοσχοκάρυδου ή μπαχαριού. Σοτάρετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν, να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να αποκτήσουν γλυκιά γεύση.

Στο μεταξύ, καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια με ένα πινέλο ή σκουπίστε τα απαλά. Αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Τα μεγαλύτερα κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα.

Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσπαθώντας να αφήσετε όσο περισσότερο βούτυρο γίνεται μέσα στο τηγάνι. Ανεβάστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τα μικρά μανιτάρια. Σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο μπολ με τα κρεμμύδια.

Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Ζεστάνετε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τις φέτες, προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τες κατά διαστήματα. Στόχος είναι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, αντί να βράζουν μέσα στο νερό που απελευθερώνουν.

Όταν τα μανιτάρια χάσουν τα περισσότερα υγρά τους, προσθέστε τα υπόλοιπα 25 γρ. βουτύρου. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 7-10 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Μόλις αποκτήσουν πλούσιο, χρυσαφένιο χρώμα, μεταφέρετέ τες σε ξεχωριστό μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε το νερό από τα πορτσίνι, αφού πρώτα το σουρώσετε εάν χρειάζεται για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα. Ξύστε απαλά τον πάτο του σκεύους, ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα τα γευστικά υπολείμματα από το σοτάρισμα.

Προσθέστε σταδιακά την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας με σύρμα, και στη συνέχεια τη μουστάρδα. Διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή, ώστε η σάλτσα να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να βράσει έντονα. Η χρήση ξινής κρέμας με υψηλότερα λιπαρά μπορεί να μειώσει την πιθανότητα να κόψει κατά το μαγείρεμα.

Επιστρέψτε στο τηγάνι τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα μικρά μανιτάρια. Στραγγίστε τα πορτσίνι, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα επίσης στη σάλτσα.

Αφήστε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Προς το τέλος, προσθέστε τις φέτες των μεγάλων μανιταριών, ώστε να διατηρήσουν όσο γίνεται καλύτερα την υφή τους.

Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο ακόμη μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι. Εάν χρειάζεται περισσότερη οξύτητα, προσθέστε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.

Σερβίρετε το στρογκανόφ ζεστό, χωρίς να κοχλάζει, και ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο.

Με τι συνοδεύεται το στρογκανόφ μανιταριών

Η κρεμώδης σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με απλό βρασμένο ρύζι, πουρέ πατάτας ή πατάτες σοταρισμένες στο τηγάνι. Εναλλακτικά, μπορείτε να το σερβίρετε με φαρδιά ζυμαρικά, όπως συνηθίζεται σε αρκετές αμερικανικές εκδοχές του πιάτου.

Για μια φυτική εκδοχή, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί από φυτικό προϊόν ή ελαιόλαδο και η ξινή κρέμα από φυτική κρέμα τύπου crème fraîche. Σε αυτή την περίπτωση, λίγος χυμός λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην ισορροπία της γεύσης.

Το βασικό στοιχείο της συνταγής είναι το καλό ρόδισμα των μανιταριών και η ήπια θέρμανση της σάλτσας. Με αυτόν τον τρόπο, το πιάτο αποκτά πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή, αποτελώντας μια χορταστική επιλογή χωρίς κρέας.

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News