Σαλμονέλα: Το λάθος με το ωμό κοτόπουλο που σκορπά μικρόβια στον νεροχύτη

Η σαλμονέλα δεν παραμένει μόνο στο τρόφιμο που φέρει αρχικά το βακτήριο. Ένα ωμό πουλερικό, ένα μαχαίρι ή ένα χέρι που δεν πλύθηκε σωστά μπορεί να τη μεταφέρει σε σαλάτες, μαγειρικά σκεύη, βρύσες, λαβές ψυγείου και πάγκους εργασίας.

Η διασταυρούμενη επιμόλυνση μπορεί να συμβεί χωρίς να αφήσει κανένα εμφανές ίχνος. Το μολυσμένο τρόφιμο ενδέχεται να φαίνεται, να μυρίζει και να έχει γεύση απολύτως φυσιολογική, όπως επισημαίνεται στις οδηγίες ασφάλειας τροφίμων.

Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, η σοβαρή αφυδάτωση ή η εξάπλωση της λοίμωξης πέρα από το έντερο μπορεί να απαιτήσουν άμεση ιατρική αντιμετώπιση.

Τι είναι η σαλμονέλα και πού μπορεί να «κρύβεται»

Η σαλμονέλα είναι ομάδα βακτηρίων που προκαλούν σαλμονέλωση, μια λοίμωξη που εκδηλώνεται συνήθως ως οξεία γαστρεντερίτιδα.

Τα βακτήρια ζουν στο έντερο ανθρώπων και ζώων και μπορούν να μεταδοθούν μέσω μολυσμένων τροφίμων, νερού, επιφανειών ή επαφής με ζώα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, συχνές πηγές αποτελούν:

• Ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα πουλερικά και κρέας
• Ωμά ή μισοψημένα αυγά
• Μη παστεριωμένο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
• Φρούτα, λαχανικά και φύτρα
• Ωμό αλεύρι και προϊόντα που το περιέχουν
• Μολυσμένο νερό
• Ερπετά, αμφίβια, πτηνά και άλλα ζώα που μπορεί να μεταφέρουν το βακτήριο χωρίς να φαίνονται άρρωστα

Μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης αντιμετωπίζουν τα παιδιά κάτω των 5 ετών, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Αυξημένη προσοχή απέναντι στις τροφιμογενείς λοιμώξεις χρειάζονται και οι έγκυες.

Τα σημάδια που δεν πρέπει να αγνοηθούν

Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως από 6 ώρες έως 6 ημέρες μετά την έκθεση και διαρκούν κατά κανόνα 4 έως 7 ημέρες, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ.

Τα συχνότερα είναι:

• Διάρροια, η οποία μπορεί να περιέχει αίμα ή βλέννα
• Πόνος και κράμπες στην κοιλιά
• Πυρετός

Μπορεί επίσης να παρουσιαστούν:

• Ναυτία
• Έμετος
• Πονοκέφαλος
• Απώλεια όρεξης

Επικοινωνία με γιατρό χρειάζεται όταν η διάρροια ή ο έμετος διαρκούν περισσότερο από δύο ημέρες, υπάρχει αίμα στα κόπρανα ή στα ούρα, ο πυρετός ξεπερνά τους 38,9°C – περίπου 39°C ή εμφανίζονται σημάδια αφυδάτωσης.

Στα προειδοποιητικά σημάδια αφυδάτωσης περιλαμβάνονται τα πολύ σκούρα ούρα, η περιορισμένη ή καθόλου ούρηση, η έντονη δίψα, η ξηροστομία και η ζάλη. Στα μικρά παιδιά η αφυδάτωση μπορεί να εξελιχθεί γρήγορα.

Πώς αντιμετωπίζεται η σαλμονέλωση

Η αναπλήρωση των υγρών και των ηλεκτρολυτών που χάνονται με τη διάρροια και τον έμετο αποτελεί την πρώτη προτεραιότητα. Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι αναρρώνουν χωρίς αντιβιοτικά.

Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται σε ορισμένες περιπτώσεις σοβαρής εντερικής λοίμωξης, όταν το βακτήριο έχει εξαπλωθεί πέρα από το έντερο ή όταν ο ασθενής ανήκει σε ομάδα αυξημένου κινδύνου.

Τα αντιδιαρροϊκά φάρμακα δεν πρέπει να λαμβάνονται χωρίς επικοινωνία με γιατρό, καθώς μπορεί να παρατείνουν τη διάρκεια της νόσου. Οι οδηγίες του CDC αναφέρουν ότι πρέπει να αποφεύγονται όταν υπάρχει αιματηρή διάρροια, πυρετός ή διάρροια που διαρκεί περισσότερο από δύο ημέρες.

Από το ωμό κοτόπουλο στη σαλάτα: Πώς γίνεται η επιμόλυνση

Οι χυμοί από ωμό κοτόπουλο μπορούν να φτάσουν σε σανίδες κοπής, μαχαίρια, μπολ, βρύσες, πανιά καθαρισμού και τρόφιμα που πρόκειται να καταναλωθούν χωρίς ψήσιμο, όπως οι σαλάτες.

Η μεταφορά δεν απαιτεί ορατές πιτσιλιές. Σε εργαστηριακή μελέτη με τεχνητά μολυσμένα αυγά, η σαλμονέλα εντοπίστηκε στα δάχτυλα, στα σκεύη ανάμειξης και σε επιφάνειες σε απόσταση μεγαλύτερη των 40 εκατοστών από το μπολ.

Ορισμένα σκεύη παρέμειναν θετικά ακόμη και μετά το πλύσιμο, ενώ το βακτήριο επιβίωσε για τουλάχιστον 24 ώρες σε λεπτά, αποξηραμένα υπολείμματα αυγού ή χυλού επάνω σε επιφάνεια εργασίας.

Στις επαγγελματικές κουζίνες ο κίνδυνος αυξάνεται όταν χρησιμοποιούνται τα ίδια σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, τα γάντια δεν αλλάζουν ανάμεσα στις εργασίες ή ένα πανί περνά διαδοχικά από διαφορετικές επιφάνειες.

Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο στον νεροχύτη

Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν καταστρέφει τα βακτήρια. Αντίθετα, οι πιτσιλιές μπορούν να τα μεταφέρουν στον νεροχύτη, στις γύρω επιφάνειες, στα σκεύη και σε άλλα τρόφιμα.

Ο ΕΦΕΤ συστήνει να μην πλένεται το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα. Αναφέρει, μάλιστα, ότι ένας στους επτά ανθρώπους που καθάρισαν τον νεροχύτη μετά το πλύσιμό του εξακολουθούσε να έχει μικρόβια στην επιφάνεια.

Οι τέσσερις κινήσεις που κλείνουν τον δρόμο στο βακτήριο

Η πρόληψη βασίζεται σε τέσσερις αρχές: καθαριότητα, διαχωρισμός, μαγείρεμα και ψύξη.

• Πλένετε τα χέρια με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα μετά την επαφή με ωμά τρόφιμα, τη χρήση της τουαλέτας ή την επαφή με ζώα
• Κρατάτε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά χωριστά από τα μαγειρεμένα και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα
• Αποθηκεύετε τα ωμά προϊόντα σε κλειστό δοχείο στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ώστε να μην στάζουν υγρά σε άλλα τρόφιμα
• Χρησιμοποιείτε διαφορετικές σανίδες κοπής, μαχαίρια και πιάτα για ωμά και έτοιμα τρόφιμα
• Πλένετε πάγκους, σκεύη και επιφάνειες κοπής με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πριν χρησιμοποιηθούν ξανά
• Μαγειρεύετε τα πουλερικά μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C και τα πιάτα με αυγά στους 71°C, χρησιμοποιώντας καθαρό θερμόμετρο τροφίμων
• Τοποθετείτε τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες ή μέσα σε μία ώρα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C
• Διατηρείτε το ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα και την κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα

Οι εργαζόμενοι σε χώρους εστίασης που έχουν διάρροια, εμετό ή άλλο μεταδοτικό γαστρεντερικό νόσημα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Μπορεί η σαλμονέλα να επιβιώσει στην κατάψυξη;

Ναι. Η κατάψυξη αδρανοποιεί την ανάπτυξη των μικροοργανισμών όσο το τρόφιμο παραμένει παγωμένο, αλλά δεν τους καταστρέφει αξιόπιστα. Μετά την απόψυξη μπορούν να ενεργοποιηθούν ξανά, γι’ αυτό το τρόφιμο εξακολουθεί να χρειάζεται ασφαλή χειρισμό και επαρκές μαγείρεμα.

Μεταδίδεται και μετά την ανάρρωση;

Η αποβολή της σαλμονέλας μέσω των κοπράνων μπορεί να συνεχιστεί και μετά το τέλος της διάρροιας. Για τον λόγο αυτό, το CDC συνιστά ιδιαίτερα σχολαστική υγιεινή των χεριών για τουλάχιστον δύο εβδομάδες μετά την υποχώρηση των συμπτωμάτων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Πώς να μειώσετε το λίπος στην κοιλιά: Οι 5 συνήθειες που κάνουν τη διαφορά
• Καπνός από τις φωτιές: Συμπτώματα και οδηγίες προστασίας
• Το φυσικό προβιοτικό που ενισχύει το έντερο και τον οργανισμό
• Πορτομπέλο: Είναι τόσο υγιεινά όσο λένε;
• Κλιματιστικό όλη μέρα; Τα 5 σημάδια ότι το σώμα σας ζητά διάλειμμα

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News