Σαλμονέλα το καλοκαίρι: Τα τρόφιμα-παγίδες και το λάθος με το κοτόπουλο που αυξάνει τον κίνδυνο

Πελοπόννησος Newsroom

Η σαλμονέλα επιστρέφει στο προσκήνιο μετά τα πρόσφατα περιστατικά που καταγράφηκαν σε Λαμία, Καστοριά και Περιστέρι, με τον ΕΦΕΤ να προειδοποιεί ότι οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού ευνοούν τον γρήγορο πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροοργανισμών στα τρόφιμα.

Η ακατάλληλη συντήρηση, το ανεπαρκές ψήσιμο και η επαφή ωμών τροφίμων με έτοιμα γεύματα αποτελούν τις βασικότερες αιτίες μόλυνσης. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα πουλερικά, τα αυγά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι ο κίνδυνος περιορίζεται μόνο στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ακόμη και φρούτα ή λαχανικά μπορούν να μεταφέρουν το βακτήριο όταν δεν έχουν πλυθεί σωστά.

Διαβάστε επίσης: «Δεν προκύπτει ένδειξη σαλμονέλας» λέει το ψητοπωλείο στο Περιστέρι μετά τα 9 κρούσματα

Το ύπουλο χαρακτηριστικό της σαλμονέλας

Η Salmonella μπορεί να υπάρχει σε ένα τρόφιμο χωρίς να επηρεάζει τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνισή του. Ο καταναλωτής, δηλαδή, δεν μπορεί να αντιληφθεί με τις αισθήσεις του ότι ένα γεύμα έχει μολυνθεί.

Η λοίμωξη εκδηλώνεται συνήθως από 8 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου. Τα συχνότερα συμπτώματα είναι:

• διάρροια,
• κοιλιακές κράμπες,
• πυρετός,
• ναυτία και έμετος,
• ρίγη και πονοκέφαλος.

Στις περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν μέσα σε τέσσερις έως επτά ημέρες. Η λοίμωξη, ωστόσο, μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα επικίνδυνη για βρέφη και μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και ανθρώπους με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Γιατί αυξάνονται τα περιστατικά το καλοκαίρι

Οι υψηλές θερμοκρασίες δημιουργούν το κατάλληλο περιβάλλον για να πολλαπλασιαστεί γρήγορα το βακτήριο, ιδιαίτερα όταν τα τρόφιμα παραμένουν για αρκετή ώρα μεταξύ 5 και 60 βαθμών Κελσίου, στη λεγόμενη «ζώνη κινδύνου».

Το καλοκαίρι αυξάνονται παράλληλα τα γεύματα σε παραλίες, πικνίκ, μπάρμπεκιου, πανηγύρια και υπαίθριες εκδηλώσεις, όπου η σωστή ψύξη και η καθαριότητα δεν είναι πάντοτε εύκολο να εξασφαλιστούν.

Ένα σάντουιτς που μένει για ώρες μέσα στο αυτοκίνητο, ένα ταψί που παραμένει εκτός ψυγείου ή ωμό κοτόπουλο που ακουμπά στο ίδιο πιάτο με το ψημένο κρέας μπορούν να δημιουργήσουν τις συνθήκες για μόλυνση.

Ο κίνδυνος μεγαλώνει επίσης όταν χρησιμοποιούνται τα ίδια μαχαίρια, πιάτα και επιφάνειες κοπής για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα ή όταν το ψήσιμο, κυρίως σε πουλερικά και κιμά, δεν φτάνει μέχρι το εσωτερικό τους.

Το λάθος με το ωμό κοτόπουλο

Μία από τις σημαντικότερες οδηγίες του ΕΦΕΤ είναι να μην πλένεται το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα.

Το νερό δεν απομακρύνει αποτελεσματικά τα βακτήρια. Αντίθετα, τα σταγονίδια που εκτινάσσονται μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη και σε τρόφιμα που βρίσκονται κοντά.

Το κοτόπουλο πρέπει να φυλάσσεται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, μέσα σε κλειστό δοχείο, ώστε τα υγρά του να μην έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Για την προετοιμασία του χρειάζεται ξεχωριστή επιφάνεια κοπής, ενώ το εσωτερικό του πρέπει να φτάνει τους 74 βαθμούς Κελσίου κατά το ψήσιμο.

Οι τέσσερις κινήσεις που μειώνουν τον κίνδυνο

Η πρόληψη στο σπίτι βασίζεται σε τέσσερις απλές αλλά κρίσιμες κινήσεις: καθαριότητα, διαχωρισμό, σωστό μαγείρεμα και άμεση ψύξη.

Τα χέρια πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά την προετοιμασία τροφίμων. Τα ωμά κρέατα και τα θαλασσινά πρέπει να διατηρούνται χωριστά από σαλάτες, φρούτα και έτοιμα γεύματα.

Τα ευπαθή τρόφιμα και τα περισσεύματα πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Όταν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32 βαθμούς, το χρονικό περιθώριο περιορίζεται στη μία ώρα.

Το ψυγείο πρέπει να διατηρείται στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα και η κατάψυξη στους -18 βαθμούς. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται μέσα στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων και ποτέ πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Προσοχή και στη μαζική εστίαση

Για τις επιχειρήσεις εστίασης, ο ΕΦΕΤ θέτει πέντε βασικές προϋποθέσεις: συστηματικό καθαρισμό και απολύμανση, προσωπική υγιεινή των εργαζομένων, αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης, επαρκές μαγείρεμα και διατήρηση ασφαλών θερμοκρασιών.

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η κατάσταση της υγείας των χειριστών τροφίμων. Εργαζόμενος που παρουσιάζει διάρροια, εμετούς ή άλλο γαστρεντερικό σύμπτωμα δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, καθώς η μετάδοση μπορεί να γίνει ακόμη και μέσω άπλυτων χεριών.

Το βασικό μήνυμα του ΕΦΕΤ είναι απλό: ένα τρόφιμο μπορεί να φαίνεται απολύτως φυσιολογικό και παρ’ όλα αυτά να έχει μολυνθεί. Η σωστή ψύξη, το καλό ψήσιμο και ο αυστηρός διαχωρισμός των ωμών από τα έτοιμα τρόφιμα αποτελούν την αποτελεσματικότερη ασπίδα απέναντι στη σαλμονέλα.

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News