Συνταγή για ένα λαχταριστό χριστουγεννιάτικο φρουτένιο τσουρέκι
Ένα λαχταριστό χριστουγεννιάτικο φρουτένιο τσουρέκι για όσους προτιμούν ένα φίνο γλυκό.
Το τσουρέκι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά ψωμιά της ελληνικής παράδοσης. Το αγαπάνε μικροί και μεγάλοι και είναι κλασικό δώρο για παιδιά τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Τι ξέρετε όμως για το τσουρέκι και την προέλευσή του;
Και ποια είναι τα μυστικά για πετυχημένο τσουρέκι;
Κατ’αρχάς πρέπει να παραδεχτούμε ότι η λέξη τσουρέκι δεν είναι ελληνική, μια και προέρχεται μάλλον από την τουρκική λέξη çörek, που στα τουρκική γλώσσα σημαίνει χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη ζύμη με μαγιά. Μάλιστα, αν το ψάξετε λίγο θα διαπιστώσετε ότι συνταγές για τσουρέκι, παρόμοιες με το δικό μας τσουρέκι, έχουν και στην Τουρκία αλλά και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. Στην Ρουμανία το λένε cozonac, στην Βουλγαρία βρίσκουμε κάτι αντίστοιχο με το όνομα kozunak ενώ στην Αρμενία λέγεται chorek και στο Αζερμπαϊτζάν çörək. Όλα αυτά φαίνονται να προέρχονται από την ίδια ρίζα και όλα αναφέρονται μάλλον σε γλυκό ψωμί.
Αφού λύσαμε κάπως το θέμα της προέλευσης της λέξης «τσουρέκι», ας έρθουμε στην ίδια τη συνταγή. Εδώ στην Ελλάδα το τσουρέκι ήταν πάντα ένα γλυκό ψωμί, παραδοσιακά συνυφασμένο κυρίως με το Πάσχα και τα Χριστούγεννα.
Συνήθως το τσουρέκι έχει σχήμα πλεξούδας, αν και θα το βρούμε και ως κουλούρα ή μπάλα. Τα βασικά υλικά του τσουρεκιού είναι σκληρό αλεύρι (τώρα το λένε αλεύρι για τσουρέκι), νωπή μαγιά, καλό βούτυρο και ζάχαρη στα οποία προσθέτουμε διάφορα αρωματικά υλικά.
Στις περισσότερες κλασικές συνταγές για τσουρέκι τα αρωματικά είναι κυρίως η μαστίχα και το μαχλέπι. Σε άλλες συνταγές προτιμούν το κάρδαμο ή και τη βανίλια, ενώ συχνά βλέπουμε να προστίθεται και λίγο κονιάκ και ξύσμα πορτοκαλιού. Εκτός από αυτά, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε και αυγά: συνήθως 2-3 για τη ζύμη και 1 για την επάλειψη.
Σε όλες τις συνταγές για τσουρέκια θα δείτε ότι το βασικά κόλπα είναι το ζύμωμα και η «ξεκούραση». Τα υλικά ανακατεύονται όλα μαζί σε ένα μεγάλο σκεύος (μπωλ ή κατσαρόλα). Όμως η ζύμη του τσουρεκιού δεν θέλει εξαντλητικό ζύμωμα αλλά τόσο ζύμωμα όσο χρειάζεται μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια και στα τοιχώματα του σκεύους.
Δηλαδή το μυστικό για αφράτο τσουρέκι είναι να μην το παρακάνουμε στο ζύμωμα!
Το δεύτερο μυστικό είναι ότι η ζύμη πρέπει να μείνει 1-2 ώρες σκεπασμένη για να φουσκώσει.
Υλικά
1.400 gr. αλεύρι σκληρό
250 gr. βούτυρο αγελάδας
250 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
70 gr. μαγιά μπύρας
400 ml. γάλα εβαπορέ
400 ml. χλιαρό νερό
8 κρόκους αυγών
2 gr. αλάτι
2 ασπράδια αυγών
Για την γαρνιτούρα
50 gr. καρύδια ψίχα
20 gr. ζάχαρη καστανή
50 gr. ζάχαρη άχνη
10 gr. αμύγδαλα φιλέ
100 gr. φρουι γλασέ
50 gr. κουβερτούρα λευκή
50 gr. κουβερτούρα γάλακτος
50 gr. κουβερτούρα υγείας
Προετοιμασία:
Διαλύετε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και προσθέτετε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, και τα τοποθετείτε στον κάδο του μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Τοποθετείτε τη ζύμη σε σκεύος που έχετε αλείψει καλά με λάδι και την αναποδογυρίζετε αρκετές φορές για να λαδωθεί απ’ όλες τις πλευρές.
Τοποθετείστε τη ζύμη σας σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με μια πετσέτα. Μόλις φουσκώσει την ζυμώνετε πάλι και μετά την μοιράζετε σε κομμάτια. Τοποθετείστε τη ζύμη σε ταψί που έχετε αλείψει καλά με βούτυρο. Με το ασπράδι αυγού αλείψτε τα τσουρέκια και γαρνίρετε με καρύδια – αμύγδαλα – φρουι γλασέ και την καστανή ζάχαρη
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 50′-60′ περίπου. Όταν κρυώσουν τα τσουρέκια πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με λιωμένη κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπέν μαρί
Μπορείτε να δείτε την συνταγή σε video στο κανάλι μας πVideo Studio Τσουρέκι Χριστουγεννιάτικο
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
