Arabica ή Robusta; Η λεπτομέρεια στον καφέ που οι περισσότεροι δεν προσέχουν

Πελοπόννησος Newsroom

Μέσα στο φλιτζάνι δύσκολα θα το καταλάβεις με την πρώτη ματιά. Οι καβουρδισμένοι κόκκοι μοιάζουν αρκετά μεταξύ τους, όμως πίσω από τον καφέ που πίνουμε καθημερινά κρύβεται μια βασική διαφορά: Arabica ή Robusta.

Οι δύο τύποι δεν αλλάζουν απλώς το όνομα που γράφει η συσκευασία. Επηρεάζουν τη γεύση, το άρωμα, την πικράδα, την ποσότητα καφεΐνης και τελικά ολόκληρη την εμπειρία του καφέ.

Και υπάρχει μία λεπτομέρεια που συχνά περνά απαρατήρητη: το «100% Arabica» δεν σημαίνει αυτομάτως ότι ο καφές είναι εξαιρετικής ποιότητας, όπως και η παρουσία Robusta δεν σημαίνει απαραίτητα κακό αποτέλεσμα.

Arabica: Ο πιο αρωματικός και «ήπιος» χαρακτήρας

Ο Arabica είναι ο τύπος καφέ που συνδέεται περισσότερο με σύνθετα αρώματα και μεγαλύτερη γευστική ποικιλία.

Καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου και ευδοκιμεί ιδιαίτερα σε υγρά κλίματα και μεγαλύτερα υψόμετρα, συχνά πάνω από τα 1.000 μέτρα.

Στο φλιτζάνι χαρακτηρίζεται συνήθως από μικρότερη πικράδα και υψηλότερη οξύτητα, ενώ ανάλογα με την προέλευση και την επεξεργασία μπορούν να εμφανιστούν νότες από εσπεριδοειδή και λουλούδια έως σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, καραμέλα και βανίλια.

Γι’ αυτό και ο Arabica έχει συνδεθεί έντονα με τους λεγόμενους specialty coffees, όπου δίνεται ιδιαίτερη βαρύτητα στην προέλευση, την ποιότητα του κόκκου και το γευστικό προφίλ.

Η περιεκτικότητά του σε καφεΐνη βρίσκεται περίπου στο 1,5%.

Robusta: Περισσότερη πικράδα και σχεδόν διπλάσια καφεΐνη

Ο Robusta κινείται σε διαφορετική κατεύθυνση.

Είναι περισσότερο ανθεκτικός στη ζέστη, την ξηρασία και τις ασθένειες και μπορεί να καλλιεργηθεί σε χαμηλότερα υψόμετρα. Απαντάται μεταξύ άλλων στην Αφρική, τη Βραζιλία, την Ινδονησία, την Κίνα και το Βιετνάμ.

Η μεγάλη διαφορά γίνεται αισθητή στο φλιτζάνι.

Έχει εντονότερη πικράδα και πιο βαριά, γήινα αρώματα, που μπορεί να θυμίζουν ξύλο, χώμα ή ξηρούς καρπούς.

Κρύβει όμως και πολύ περισσότερη καφεΐνη: η περιεκτικότητά του μπορεί να φτάσει περίπου στο 3%, δηλαδή περίπου στο διπλάσιο επίπεδο από εκείνο του Arabica.

Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους ένας καφές με μεγαλύτερη συμμετοχή Robusta μπορεί να δίνει την αίσθηση ενός πιο «δυνατού» φλιτζανιού.

Το «100% Arabica» δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερος καφές

Εδώ βρίσκεται και μία από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις γύρω από τον καφέ.

Η ένδειξη «100% Arabica» δεν αποτελεί από μόνη της εγγύηση κορυφαίας ποιότητας. Αντίστοιχα, δεν ισχύει ο απλοϊκός κανόνας ότι Arabica σημαίνει «καλός» και Robusta «κακός».

Η ποιότητα ενός καφέ επηρεάζεται από πολύ περισσότερα.

Παίζουν ρόλο η περιοχή προέλευσης, το μικροκλίμα, το έδαφος, οι καιρικές συνθήκες της χρονιάς, ο τρόπος συλλογής, η επεξεργασία και η αποθήκευση του καρπού.

Ένας μέτριος Arabica, επομένως, δεν γίνεται εξαιρετικός μόνο και μόνο λόγω της ποικιλίας του.

Γιατί Arabica και Robusta καταλήγουν συχνά μαζί

Σε πολλά πακέτα καφέ δεν χρειάζεται τελικά να διαλέξει κανείς «στρατόπεδο».

Οι δύο τύποι συνδυάζονται στα γνωστά blends, δηλαδή στα χαρμάνια, με στόχο ο ένας να συμπληρώνει τα χαρακτηριστικά του άλλου.

Στον espresso, για παράδειγμα, η παρουσία Robusta μπορεί να προσφέρει πιο γεμάτο σώμα, περισσότερη πικράδα και πλουσιότερη κρέμα, ενώ ο Arabica φέρνει μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα και μπορεί να κάνει το συνολικό αποτέλεσμα πιο ισορροπημένο.

Έτσι, ένα επιτυχημένο blend δεν είναι απαραίτητα συμβιβασμός ποιότητας. Μπορεί να είναι συνειδητή επιλογή ώστε διαφορετικά χαρακτηριστικά να καταλήξουν στο ίδιο φλιτζάνι.

Arabica ή Robusta; Τι να επιλέξεις τελικά

Δεν υπάρχει μία απάντηση που να ταιριάζει σε όλους.

Όποιος προτιμά έναν πιο αρωματικό, σύνθετο και λιγότερο πικρό καφέ, πιθανότατα θα κινηθεί περισσότερο προς τον Arabica.

Όποιος θέλει εντονότερη γεύση, μεγαλύτερη πικράδα και περισσότερη καφεΐνη, μπορεί να προτιμήσει Robusta ή ένα χαρμάνι στο οποίο συμμετέχει σε μεγαλύτερο ποσοστό.

Και κάπου ανάμεσα βρίσκεται ίσως η επιλογή που συναντάμε συχνότερα: ένα blend που χρησιμοποιεί διαφορετικούς κόκκους για να πετύχει την ισορροπία ανάμεσα σε άρωμα, ένταση, σώμα και πικράδα.

Γιατί τελικά το ερώτημα δεν είναι απλώς «ποιος καφές είναι καλύτερος», αλλά ποιος καφές είναι καλύτερος για το δικό σου φλιτζάνι.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Καρδιά: 9 φθινοπωρινά φρούτα και λαχανικά που αξίζουν θέση στο πιάτο
• Κόπωση, πονοκέφαλος και «θολούρα»; Δες ποια βιταμίνη μπορεί να σου λείπει
• Πλασμαφαίρεση: Τι είναι η ιατρική διαδικασία και σε ποιους ασθενείς εφαρμόζεται
• Οι 10 τροφές που αξίζει να βάλετε στο πιάτο σας για την υγεία των ματιών
• Γιαούρτι ή cottage cheese; Ποιο είναι πιο υγιεινό και ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News