Η φυσική πικράδα της ελιάς μειώνεται με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, όμως ο χρόνος, η ποικιλία και οι συνθήκες συντήρησης καθορίζουν το τελικό αποτέλεσμα