Φακές: Το μικρό μυστικό που τις κάνει πιο νόστιμες κρύβεται στο τελευταίο λεπτό

Πελοπόννησος Newsroom

Ένα πιάτο ζεστές φακές, λίγο ψωμί και ένα κομμάτι φέτα αρκούν για ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα. Είναι ένα από τα φαγητά που έχουν μεγαλώσει γενιές Ελλήνων, χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις σε υλικά ή προετοιμασία.

Άλλωστε, οι περισσότερες συνταγές ακολουθούν την ίδια βασική λογική: φακές, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, ντομάτα και ελαιόλαδο.

Πώς γίνεται, όμως, οι φακές της μίας κατσαρόλας να έχουν πλούσια και ισορροπημένη γεύση, ενώ σε μια άλλη να βγαίνουν άτονες, παρότι έχουν χρησιμοποιηθεί σχεδόν τα ίδια υλικά;

Μια μικρή λεπτομέρεια μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά. Πρόκειται για το ξίδι, το οποίο δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποσότητα, αρκεί να προστεθεί την κατάλληλη στιγμή.

Το ξίδι μπαίνει στο τέλος και υπάρχει λόγος

Το ξίδι αποτελεί παραδοσιακό συνοδευτικό της φακής. Η ελαφριά οξύτητά του ισορροπεί τη γήινη γεύση του οσπρίου και αναδεικνύει τα υπόλοιπα αρώματα.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσουμε από την αρχή του μαγειρέματος.

Τα όξινα υλικά, όπως το ξίδι και ο χυμός λεμονιού, μπορούν να επιβραδύνουν το μαλάκωμα των οσπρίων, ιδιαίτερα όταν προστίθενται σε σημαντική ποσότητα ενώ αυτά είναι ακόμη σκληρά.

Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να περιμένουμε μέχρι να βράσουν οι φακές και να αποκτήσουν την υφή που θέλουμε.

Τότε προσθέτουμε περίπου ένα κουταλάκι ξίδι, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη.

Σκοπός δεν είναι να γίνουν οι φακές ξινές, αλλά να αποκτήσουν μια πιο ισορροπημένη γεύση.

Μάλιστα, όσοι θέλουν να έχουν μεγαλύτερο έλεγχο μπορούν να προσθέτουν το ξίδι απευθείας στο πιάτο τους, λίγο πριν από το φαγητό.

Διαβάστε επίσης: Ομελέτα φούρνου με πράσο και φέτα: Το εύκολο βραδινό που φτιάχνεται με όσα έχεις στο ψυγείο

Πώς θα γίνουν νόστιμες και σωστά χυλωμένες

Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστούμε περίπου 300 γραμμάρια φακές, ένα κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, λίγο πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξίδι.

Ξεκινάμε ελέγχοντας τις φακές για τυχόν πετραδάκια ή άλλα ξένα σώματα και τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Οι συνηθισμένες φακές δεν χρειάζονται υποχρεωτικά μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη, χωρίς να το αφήσουμε να καεί.

Ρίχνουμε τις φακές, το φύλλο δάφνης και περίπου 900 ml νερό. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Το μυστικό εδώ είναι το ήπιο μαγείρεμα. Οι φακές δεν χρειάζονται διαρκές, έντονο κοχλάσιμο, γιατί μπορεί να διαλυθούν ανομοιόμορφα.

Ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία και την ηλικία τους, αλλά για τις συνηθισμένες καφέ φακές υπολογίζουμε περίπου 30-45 λεπτά, ελέγχοντας την υφή τους.

Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε λίγο πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του.

Αλατίζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Σε αντίθεση με μια διαδεδομένη αντίληψη, το αλάτι δεν χρειάζεται υποχρεωτικά να μπει στο τέλος· μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατά το βράσιμο.

Αν θέλουμε πιο χυλωμένη σούπα, πιέζουμε ελαφρά μερικές κουταλιές από τις μαγειρεμένες φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας και τις ανακατεύουμε ξανά στο φαγητό.

Μόλις οι φακές είναι έτοιμες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ξίδι και, αν θέλουμε, μια μικρή ποσότητα ωμού ελαιολάδου.

Το τελικό αποτέλεσμα δεν εξαρτάται από ακριβά υλικά ή περίπλοκες προσθήκες. Το σωστό βράσιμο, τα αρωματικά και κυρίως το προσεκτικό τελείωμα είναι αρκετά για να αναδείξουν ένα από τα πιο αγαπημένα καθημερινά μας φαγητά.

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News