Χωρίς ψησταριά και κάρβουνα: Το κόλπο για ζουμερές μπριζόλες και μπιφτέκια στον φούρνο
Η σωστή προθέρμανση, το ελαφρύ λάδωμα και ο τρόπος που γυρίζουμε το κρέας κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια στεγνή μπριζόλα και ένα πετυχημένο ψήσιμο
Δεν χρειάζεται απαραίτητα ψησταριά ή κάρβουνα για να απολαύσουμε ζουμερές μπριζόλες, καλοψημένα μπιφτέκια και τραγανές πανσέτες. Το γκριλ του φούρνου μπορεί να δώσει εξαιρετικό αποτέλεσμα, αρκεί να γνωρίζουμε μερικά μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά στο ψήσιμο.
Το ζητούμενο είναι να αποκτήσει το κρέας ωραία κρούστα εξωτερικά, χωρίς να χάσει τους χυμούς του. Και αυτό εξαρτάται περισσότερο από τη θερμοκρασία, την προετοιμασία και τον χρόνο ψησίματος παρά από την ποσότητα λαδιού ή μαρινάδας.
Το πρώτο μυστικό για αποτέλεσμα που θυμίζει κάρβουνα
Το σημαντικότερο βήμα είναι η καλή προθέρμανση του γκριλ. Αν βάλουμε το κρέας στον φούρνο πριν ζεσταθεί αρκετά η επάνω αντίσταση, θα αρχίσει να ψήνεται αργά, χάνοντας σταδιακά την υγρασία του.
Τοποθετούμε το κρέας σχετικά κοντά στην αντίσταση, σε ασφαλή απόσταση, ώστε να πάρει γρήγορα χρώμα. Ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου αρκεί για να βοηθήσει να σχηματιστεί μια καλοψημένη επιφάνεια.
Το ίδιο ισχύει για τη μαρινάδα. Ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, πιπέρι, σκόρδο ή μουστάρδα μπορούν να προσθέσουν γεύση, αλλά το κρέας δεν πρέπει να μπει στο γκριλ υπερβολικά βρεγμένο. Διαφορετικά, μπορεί να αχνιστεί αντί να ροδίσει.
Μπιφτέκια: Το λάθος που τα κάνει στεγνά
Για ζουμερά μπιφτέκια, αποφεύγουμε να τα πλάθουμε πολύ λεπτά. Ένα μέτριο πάχος βοηθά να αποκτήσουν κρούστα εξωτερικά χωρίς να στεγνώσουν πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Εξίσου σημαντικό είναι να μη ζυμώνουμε υπερβολικά τον κιμά, καθώς τα μπιφτέκια μπορεί να γίνουν σφιχτά.
Τα αφήνουμε να ροδίσουν από τη μία πλευρά πριν τα γυρίσουμε, αποφεύγοντας τις συνεχείς μετακινήσεις. Φροντίζουμε πάντοτε να έχουν ψηθεί καλά και στο εσωτερικό τους.
Μπριζόλες: Πώς θα παραμείνουν ζουμερές
Οι μπριζόλες καλό είναι να μη μπαίνουν εντελώς παγωμένες στο γκριλ. Μπορούμε να τις αφήσουμε για λίγο εκτός ψυγείου πριν από το ψήσιμο, χωρίς παρατεταμένη παραμονή σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρειάζονται δυνατό γκριλ και προσοχή στον χρόνο. Μόλις αποκτήσουν χρώμα από τη μία πλευρά, τις γυρίζουμε για να ψηθούν και από την άλλη, χωρίς να τις αφήσουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Αποφεύγουμε επίσης να τις τρυπάμε συνεχώς με πιρούνι. Μια λαβίδα είναι προτιμότερη για το γύρισμα.
Πανσέτες: Το μυστικό για τραγανή επιφάνεια
Οι πανσέτες έχουν περισσότερο λίπος, γεγονός που τις βοηθά να παραμένουν ζουμερές κατά το ψήσιμο.
Η δυνατή θερμότητα του γκριλ λιώνει μέρος του λίπους και δημιουργεί μια τραγανή, καλοροδισμένη επιφάνεια.
Χρειάζονται, ωστόσο, στενή παρακολούθηση, καθώς το λίπος μπορεί να προκαλέσει πολύ γρήγορο ρόδισμα, έντονο καπνό ή ακόμη και φλόγες. Τις γυρίζουμε την κατάλληλη στιγμή ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Το τελευταίο κόλπο πριν σερβίρουμε
Για αποτέλεσμα που πλησιάζει περισσότερο το ψήσιμο στη σχάρα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καυτή μεταλλική σχάρα ή μαντεμένιο σκεύος κατάλληλο για το γκριλ, ώστε το κρέας να αποκτήσει πιο έντονα σημάδια ψησίματος.
Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε. Έτσι περιορίζεται η απώλεια των χυμών όταν το σερβίρουμε.
Το γκριλ δεν μπορεί να αναπαράγει ακριβώς το χαρακτηριστικό άρωμα των κάρβουνων. Μπορεί όμως, με σωστή προθέρμανση, λίγο λάδι και προσεκτικό ψήσιμο, να δώσει καλοροδισμένο κρέας με ζουμερό εσωτερικό, χωρίς να χρειαστεί να ανάψουμε ψησταριά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Έχεις 1 μήλο και 1 γιαούρτι; Οι αφράτες μπουκιές που φτιάχνονται σε λίγα λεπτά
- 8 φθινοπωρινές συνταγές με κολοκύθα για κάθε ώρα της ημέρας
- Αυτά τα 7 βραδινά θέλουν μόνο ένα ταψί
- Φθινοπωρινό ψυγείο: Τι αξίζει να έχεις πάντα μέσα
- Το σοκολατένιο κέικ των 2 υλικών: Χωρίς φούρνο, αλεύρι, αυγά, βούτυρο ή λάδι
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
