Μαγειρεμένο φαγητό στο ψυγείο: Πόσες ημέρες διατηρείται και πότε πρέπει να το πετάμε
Τα περισσεύματα μπορούν να εξυπηρετήσουν την καθημερινότητα και να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων, αρκεί να ακολουθούνται βασικοί κανόνες ασφάλειας.
Το μαγειρεμένο φαγητό που περισσεύει αποτελεί συχνά τη λύση για ένα γρήγορο γεύμα την επόμενη ημέρα, ενώ παράλληλα βοηθά τα νοικοκυριά να περιορίσουν τη σπατάλη τροφίμων. Ωστόσο, το γεγονός ότι ένα πιάτο έχει τοποθετηθεί στο ψυγείο δεν σημαίνει ότι μπορεί να καταναλώνεται με ασφάλεια για απεριόριστο χρονικό διάστημα.
Η διάρκεια συντήρησης εξαρτάται από το είδος του φαγητού, τον τρόπο με τον οποίο ψύχθηκε μετά το μαγείρεμα, τη θερμοκρασία του ψυγείου και τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι γενικές οδηγίες του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA) προβλέπουν ότι τα περισσότερα μαγειρεμένα περισσεύματα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες, εφόσον έχουν συντηρηθεί σωστά.
Αντίστοιχα, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επισημαίνει ότι τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται γρήγορα, να διατηρούνται κατά προτίμηση κάτω από τους 5°C και να μην παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.
Πόσο διατηρούνται τα μαγειρεμένα φαγητά στο ψυγείο
Κοτόπουλο και μαγειρεμένο κρέας
3–4 ημέρες
Το ίδιο γενικό χρονικό όριο ισχύει για τα περισσότερα μαγειρεμένα κρέατα και πουλερικά, εφόσον ψύχθηκαν και αποθηκεύτηκαν σωστά.
Όσπρια, σούπες και μαγειρευτά
3–4 ημέρες
Φακές, φασολάδα, ρεβίθια και άλλα μαγειρευτά μπορούν γενικά να διατηρηθούν για αυτό το διάστημα, εφόσον έχουν ψυχθεί γρήγορα και φυλάσσονται σε κατάλληλα δοχεία.
Ρύζι και ζυμαρικά
Έως 3–4 ημέρες, με ιδιαίτερη προσοχή
Το ρύζι χρειάζεται γρήγορη ψύξη, επειδή μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια που σχηματίζουν ανθεκτικές τοξίνες. Η σωστή συντήρηση από την πρώτη στιγμή είναι κρίσιμη.
Μαγειρεμένο ψάρι και θαλασσινά
3–4 ημέρες
Αυτό είναι το γενικό όριο για σωστά συντηρημένα μαγειρεμένα περισσεύματα ψαριού και θαλασσινών. Αν υπάρχουν αμφιβολίες για τη φρεσκάδα ή τη συντήρησή τους, δεν πρέπει να καταναλώνονται.
Ομελέτες και μαγειρεμένα φαγητά με αυγά
3–4 ημέρες
Το ίδιο ενδεικτικό όριο ισχύει για μαγειρεμένα πιάτα με αυγά, όπως οι ομελέτες και οι πίτες με γέμιση αυγού, όταν συντηρούνται σωστά.
Ο κανόνας των δύο ωρών: Πότε το φαγητό δεν πρέπει να μπει απλώς στο ψυγείο
Ένα από τα σημαντικότερα λάθη στην αποθήκευση μαγειρεμένων τροφίμων είναι να παραμένει η κατσαρόλα στον πάγκο για πολλές ώρες, με την πρόθεση να τοποθετηθεί στο ψυγείο αργότερα.
Σύμφωνα με την EFSA, τα μαγειρεμένα και ευαλλοίωτα τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Μετά το διάστημα αυτό, αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης μικροοργανισμών που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς λοιμώξεις.
Για την ασφαλή συντήρηση, είναι προτιμότερο να ακολουθούνται τα εξής βήματα:
-
Μοιράζουμε το φαγητό σε μικρότερα, ρηχά δοχεία, ώστε να ψυχθεί γρηγορότερα.
-
Τοποθετούμε τα περισσεύματα στο ψυγείο χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση, ακόμη και αν το φαγητό είναι ακόμη ζεστό, χρησιμοποιώντας κατάλληλα δοχεία.
-
Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκι και αποφεύγουμε την επιμόλυνση από ωμά τρόφιμα.
-
Διατηρούμε το ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα, ελέγχοντας τη θερμοκρασία του με θερμόμετρο συσκευής.
Η τοποθέτηση μιας μεγάλης κατσαρόλας με καυτό φαγητό στο ψυγείο μπορεί να καθυστερήσει την ψύξη στο εσωτερικό της. Για τον λόγο αυτό, η διαίρεση σε μικρότερες μερίδες είναι προτιμότερη.
Ρύζι και ζυμαρικά: Γιατί χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή
Το μαγειρεμένο ρύζι είναι ένα από τα τρόφιμα που απαιτούν προσεκτικό χειρισμό, καθώς μπορεί να περιέχει σπόρια του βακτηρίου Bacillus cereus. Τα σπόρια ενδέχεται να επιβιώσουν από το μαγείρεμα και, αν το ρύζι παραμείνει για αρκετή ώρα σε ακατάλληλη θερμοκρασία, μπορούν να πολλαπλασιαστούν και να παραχθούν τοξίνες.
Η σωστή πρακτική είναι να ψύχεται γρήγορα, να αποθηκεύεται στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και να καταναλώνεται εντός ασφαλούς χρονικού διαστήματος. Η παραμονή του σε θερμοκρασία δωματίου για ώρες δεν διορθώνεται απαραίτητα με το εκ νέου ζέσταμα, καθώς ορισμένες τοξίνες μπορεί να είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.
Αντίστοιχη προσοχή χρειάζονται και τα ζυμαρικά, ιδίως όταν έχουν αναμειχθεί με σάλτσες ή άλλα ευαλλοίωτα υλικά.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι ένα φαγητό πρέπει να πεταχτεί;
Η δυσάρεστη μυρωδιά, η αλλαγή χρώματος, η εμφάνιση μούχλας ή η ασυνήθιστη υφή είναι ενδείξεις ότι ένα τρόφιμο μπορεί να έχει αλλοιωθεί. Ωστόσο, η απουσία αυτών των χαρακτηριστικών δεν σημαίνει ότι είναι ασφαλές.
Παθογόνα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν σε τρόφιμα χωρίς να προκαλούν εμφανείς αλλαγές στη μυρωδιά, τη γεύση ή την όψη τους. Για αυτόν τον λόγο, οι επίσημες οδηγίες συνιστούν να μη δοκιμάζουμε ένα φαγητό για να διαπιστώσουμε αν είναι ασφαλές.
Ένα μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να απορρίπτεται όταν έχει ξεπεράσει το συνιστώμενο χρονικό διάστημα συντήρησης ή όταν δεν γνωρίζουμε πόσο χρόνο παρέμεινε εκτός ψυγείου. Το ίδιο ισχύει αν υπάρχουν αμφιβολίες για τη θερμοκρασία στην οποία διατηρήθηκε, για παράδειγμα μετά από παρατεταμένη διακοπή ρεύματος.
Πότε πρέπει να καταψύχουμε τα περισσεύματα;
Όταν γνωρίζουμε ότι δεν θα καταναλώσουμε το φαγητό μέσα στις επόμενες τρεις έως τέσσερις ημέρες, η κατάψυξη αποτελεί μια πρακτική επιλογή. Τα περισσεύματα μπορούν γενικά να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου δύο έως τέσσερις μήνες με καλή ποιότητα, ανάλογα με το είδος τους, εφόσον καταψυχθούν και συσκευαστούν σωστά.
Για καλύτερη οργάνωση, είναι χρήσιμο να χωρίζουμε το φαγητό σε ατομικές μερίδες και να σημειώνουμε πάνω στο δοχείο την ημερομηνία μαγειρέματος ή κατάψυξης. Έτσι, αποφεύγουμε να ξεχνάμε τα τρόφιμα στο πίσω μέρος του καταψύκτη.
Η απόψυξη είναι προτιμότερο να γίνεται μέσα στο ψυγείο, ενώ τα τρόφιμα που ζεσταίνονται ξανά πρέπει να θερμαίνονται καλά σε όλη τη μάζα τους. Το USDA συνιστά για τα περισσεύματα αναθέρμανση στους 74°C περίπου.
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
