Σελινόριζα: Από τη σούπα μέχρι το σνίτσελ, το λαχανικό που αξίζει να ανακαλύψουμε
Δεν κερδίζει τις εντυπώσεις με την εμφάνισή της, αλλά η λεπτή, αρωματική γεύση της την κάνει ιδανική για πολλά περισσότερα από τις κλασικές χειμωνιάτικες σούπες
Αν την προσπερνάτε κάθε φορά που τη συναντάτε στον πάγκο του μανάβη, ίσως ήρθε η ώρα να της δώσετε μια ευκαιρία. Η σελινόριζα, με την ακανόνιστη επιφάνεια, τα εξογκώματα και τη μάλλον παράξενη εμφάνιση, δεν μοιάζει με λαχανικό που θα μπορούσε να πρωταγωνιστήσει σε ένα ιδιαίτερο πιάτο. Κι όμως, κάτω από τη σκληρή φλούδα της κρύβεται μια από τις πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις της φθινοπωρινής και χειμωνιάτικης κουζίνας.
Η λευκή, συμπαγής σάρκα της έχει διακριτικό άρωμα σέλινου, νότες ξηρών καρπών και μια ήπια γλυκύτητα που γίνεται εντονότερη με το μαγείρεμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, να μετατραπεί σε βελούδινο πουρέ, να ψηθεί στον φούρνο, ακόμη και να καταναλωθεί ωμή σε σαλάτες.
Και παρότι συχνά τη συνδέουμε με παραδοσιακά φαγητά, αποτελεί αγαπημένο υλικό και της σύγχρονης γαστρονομίας, χάρη στην ευελιξία της και στην ικανότητά της να συνδυάζεται με διαφορετικές γεύσεις.
Δεν είναι απλώς μια μεγάλη ρίζα σέλινου
Το σέλινο, το σέλερι και η σελινόριζα ανήκουν στο ίδιο είδος φυτού, αλλά καλλιεργούνται για διαφορετικά μέρη τους. Στη σελινόριζα, αυτό που χρησιμοποιούμε στη μαγειρική είναι το διογκωμένο υπόγειο τμήμα του φυτού.
Σε αντίθεση με την πατάτα, έχει λιγότερο άμυλο και περισσότερο χαρακτηριστικό άρωμα. Η γεύση της δεν είναι επιθετική, γι’ αυτό και συνδυάζεται εξαιρετικά με μήλα, αχλάδια, κάστανα, πατάτες, πράσα, μανιτάρια και κρέατα.
Είναι επίσης πηγή φυτικών ινών και περιέχει βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, όπως βιταμίνη Κ και κάλιο. Η θρεπτική της αξία, σε συνδυασμό με τις διαφορετικές δυνατότητες μαγειρέματος, την καθιστά ενδιαφέρουσα επιλογή για το καθημερινό τραπέζι.
Έξι τρόποι να τη βάλουμε στην κουζίνα μας
Βελούδινη σούπα: Βράζουμε σελινόριζα με πατάτα, πράσο και ζωμό λαχανικών και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αρκούν για το σερβίρισμα. Για πιο σύνθετη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μήλο ή ψητά κάστανα.
Πουρές αντί για πατάτα: Βρασμένη και πολτοποιημένη με λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο, γίνεται ένα αρωματικό συνοδευτικό για κοτόπουλο, χοιρινό ή ψητό ψάρι. Μπορούμε επίσης να την αναμείξουμε με πατάτα για πιο απαλή γεύση.
Ψητή στον φούρνο: Κόβουμε τη σελινόριζα σε κύβους ή χοντρές φέτες, προσθέτουμε ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και την ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Η φυσική της γλυκύτητα αναδεικνύεται ιδιαίτερα με αυτόν τον τρόπο.
Τραγανή σαλάτα: Τρίβουμε την ωμή σελινόριζα και τη συνδυάζουμε με πράσινο μήλο, καρύδια και μια σάλτσα από γιαούρτι, μουστάρδα και λεμόνι. Είναι μια δροσερή επιλογή που ταιριάζει και δίπλα σε ψητά κρέατα.
Χορτοφαγικό σνίτσελ: Κόβουμε τη σελινόριζα σε φέτες, τις ζεματίζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, τις πανάρουμε και τις ψήνουμε ή τις τηγανίζουμε. Έτσι αποκτούμε ένα ιδιαίτερο κυρίως πιάτο, με τραγανή εξωτερική επιφάνεια.
Μαζί με όσπρια: Λίγη σελινόριζα στη φασολάδα ή σε μια σούπα με φακές προσθέτει άρωμα και βάθος στη γεύση, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά.
Πώς τη διαλέγουμε και το μικρό μυστικό για να μην μαυρίσει
Στην αγορά αναζητούμε σελινόριζες σφιχτές, βαριές για το μέγεθός τους, χωρίς μαλακά σημεία ή βαθιές αλλοιώσεις. Οι πολύ μεγάλες ενδέχεται να είναι περισσότερο ινώδεις, ενώ όσες έχουν σχετικά ομαλό σχήμα καθαρίζονται ευκολότερα.
Για να την προετοιμάσουμε, αφαιρούμε πρώτα το επάνω και το κάτω μέρος και στη συνέχεια κόβουμε τη χοντρή φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επειδή η καθαρισμένη σάρκα οξειδώνεται και σκουραίνει όταν εκτίθεται στον αέρα, μπορούμε να τη διατηρήσουμε προσωρινά σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού.
Στο ψυγείο, ολόκληρη και ακαθάριστη, διατηρείται αρκετό διάστημα, εφόσον αποθηκευτεί σωστά.
Η σελινόριζα δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές ή δυσεύρετα υλικά για να αναδείξει τη γεύση της. Αρκούν μερικοί απλοί συνδυασμοί για να αποδείξει ότι ένα λαχανικό που συνήθως περνά απαρατήρητο μπορεί να αποκτήσει πρωταγωνιστικό ρόλο στο πιάτο μας.
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
Από το Δίκτυο
Πώς να μειώσετε την αρτηριακή πίεση με καθίσματα στον τοίχο
Το Instagram στο Apple TV και πλέον βλέπετε Reels απευθείας στην τηλεόραση
«Ανακάλεσμα – Προσκλητήριο Πεσόντων Αιγιαλέων Ηρώων στο Έπος του ’40-’43» στο Μουσείο «Ανδρέας Λόντος»
Τεχνικός αναπαρήγαγε το φαινόμενο αλλαγής χρώματος ρωμαϊκού γυάλινου αριστουργήματος 1.600 ετών
Η Οδύσσεια του Elon Musk απέναντι στον Christopher Nolan – Δείτε το πρώτο επεισόδιο
