Συνταγή: Γαλοπούλα γεμιστή από τον Αξιώτη Παράσχο (video)

Συνταγή: Γαλοπούλα γεμιστή από τον Αξιώτη Παράσχο (video)

Η Γαλοπούλα

Το χριστουγεννιάτικο τραπέζι πλησιάζει και πριν από όλα πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι έχουμε επιλέξει την κατάλληλη γαλοπούλα για την οικογενειακή συγκέντρωση.

Η γαλοπούλα έκανε την εμφάνισή της στα εορταστικά τραπέζια γιατί ήταν φθηνή και εύκολη στην πάχυνση.

Αποτελούσε επίσης μια πρακτική εναλλακτική άλλων ζώων όπως π.χ. οι αγελάδες οι οποίες χρησίμευαν περισσότερο ζωντανές για το γάλα τους ή τα ακριβότερα τότε κοτόπουλα για τα αυγά τους. Ο Ερρίκος ο VIII ήταν ο πρώτος Άγγλος βασιλιάς που δοκίμασε γαλοπούλα αν και ο Εδουάρδος ο VII ήταν αυτός που έκανε μόδα την κατανάλωση γαλοπούλας τα Χριστούγεννα. Το εντυπωσιακό της μέγεθος σε σύγκριση με το κοτόπουλο, την πάπια ή τη χήνα έπαιξε σημαντικό ρόλο και την καθιέρωσε ως επιλογή στα εορταστικά τραπέζια.

Συνταγή: Γαλοπούλα γεμιστή από τον Αξιώτη Παράσχο (video)

Πριν φθάσει και στην Ελλάδα το έθιμο της γεμιστής γαλοπούλας,  συνήθιζαν να ετοιμάζουν για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι χοιρινό ή και κοτόσουπα. Οι σεφ υποστηρίζουν ότι αν ξέρεις να την μαγειρέψεις, μπορείς να γευτείς στο κρέας της επτά διαφορετικά πτηνά και ζώα. Προσοχή χρειάζεται ειδικά στο ψήσιμο για να μην στεγνώσει.

  • Πώς θα διαλέξουμε την κατάλληλη γαλοπούλα;
  • Πώς θα την γεμίσουμε;
  • Πόσα είναι τα ιδανικά κιλά της γαλοπούλας;

Πώς θα διαλέξουμε τη γαλοπούλα

Η καλύτερη επιλογή είναι η φρέσκια το βάρος της οποίας δεν υπερβαίνει τα 6 κιλά. Βέβαια, οι περισσότερες γαλοπούλες που θα βρούμε αυτήν την εποχή στην αγορά είναι συνήθως κατεψυγμένες, το κρέας τους είναι στην καλύτερη περίπτωση στεγνό και άγευστο, ενώ το τεράστιο βάρος τους μας δημιουργεί πρόβλημα στο σωστό και ομοιόμορφο ψήσιμο.

Συνταγή: Γαλοπούλα γεμιστή από τον Αξιώτη Παράσχο (video)

Κιλά

4-6 κιλά πρέπει να είναι μια γαλοπούλα για να μπορέσει να καλύψει τις ανάγκες μιας δεκαμελούς οικογένειας, μαζί με τη γέμιση. Θα πρέπει να αγοράσουμε τη γαλοπούλα τουλάχιστον 2 μέρες πριν από τα Χριστούγεννα, για να έχουμε αρκετό χρόνο να κάνουμε τις προετοιμασίες.

Γέμιση

Είναι καλύτερο τη γέμιση να τη μαγειρεύουμε ξεχωριστά από τη γαλοπούλα, για δύο βασικούς λόγους. Ο πρώτος έχει να κάνει με την ασφάλεια: Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γέμιση, επειδή έχει διαφορετική θερμοκρασία από το πουλερικό, γίνεται πολλές φορές αιτία ανάπτυξης πολλών μικροβίων στην κοιλιακή του χώρα.

Επίσης, η γέμιση δεν επιτρέπει το ομοιόμορφο ψήσιμο λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας η οποία αναπτύσσεται ανάμεσα στην κοιλιά και τα υπόλοιπα σημεία της γαλοπούλας.

Εδώ χρησιμοποιούμε μια βασική συνταγή για γέμιση γαλοπούλας, την οποία μπορούμε εύκολα να προσαρμόσουμε.

Συνταγή: Γαλοπούλα γεμιστή από τον Αξιώτη Παράσχο (video)

H προετοιμασία

Πολλοί μάγειρες περνούν τη γαλοπούλα από ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης πριν από το τελικό ψήσιμο, για να είναι πιο ζουμερό και γευστικό το κρέας της. Αυτό, όμως, δεν είναι απαραίτητο, αφού αν την αλατίσουμε καλά στο εσωτερικό και το εξωτερικό της, θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα. Θα ξεκινήσουμε αλατίζοντας τη γαλοπούλα με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι δύο μέρες πριν από τα Χριστούγεννα. Κρατάμε στην άκρη όλα τα εντόσθια εκτός από το συκώτι, γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα. Είναι καλή ιδέα να βάλουμε και το πιπέρι σε αυτήν τη φάση. Μπορεί το αλάτι να σας φαίνεται πολύ, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Μάλιστα, θα βοηθήσει στο να γίνει πολύ τραγανή η πέτσα της. Το επόμενο βήμα θα είναι το ψήσιμο της γαλοπούλας και η προετοιμασία της σάλτσας που θα συνοδεύσει το κρέας στο τραπέζι.

Υλικά

1 γαλοπούλα περίπου 4.500 με 5 kg.

300 gr. Συκωτάκια από την Γαλοπούλα

ή από Κοτόπουλο

200 gr. κάστανα έτοιμα

50 gr. Κουκουνάρια

1 κρεμμύδι ξερό

50 gr. σταφίδες ξανθιές

500 gr. ρύζι κίτρινο

200 gr. Νερό

100 ml. κρασί λευκό

Αλάτι – πίπερι στην γεύση

Βούτυρο

100 ml. Ελαιόλαδο 

Προετοιμασία:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε τα συκωτάκια αφού τα έχουμε πρώτα ψιλοκόψει, τσιγαρίζουμε καλά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, σταφίδες, νερό, κάστανα, κρασί και τέλος όλο το ρύζι. Πλένουμε καλά την γαλόπουλα και την αλείφουμε όλη μέσα έξω με το βούτυρο της αρεσκείας σας, αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε την γαλοπούλα, τέλος κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε την Γαλοπούλα σε ταψί προσθέτουμε 500 ml. Νερό και το Ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C. Κάθε μισή ώρα βγάζουμε την γαλόπουλα και την βρέχουμε με το ζουμάκι από το ταψί μας εάν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Αυτό πρέπει να συνεχιστεί έως ότου ψηθεί η Γαλοπούλα μας. Μια ώρα πιο πριν βγάλουμε την Γαλοπούλα μας από τον φούρνο μπορούμε να ρίξουμε και πατατούλες στο ταψί μας αφού πρώτα τις αλατίσουμε. Υπολογίστε ότι χρειάζεται περίπου 5 ώρες (1 ώρα για κάθε κιλό ) και η γαλοπούλα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Μπορείτε να δείτε την συνταγή σε video στο κανάλι μας πVideo Studio Γαλοπούλα Γεμιστή

Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων

Τα Μονοπάτια των Γεύσεων

Όλες οι ειδήσεις άμεσα μέσα από το Google News. Κάντε κλικ εδώ και κάντε εγγραφή


ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ