Το απόλυτο γλυκό μυστικό: Πώς να φτιάξετε βελούδινη αλατισμένη καραμέλα σαν επαγγελματίας

Πελοπόννησος Newsroom

Η αλατισμένη καραμέλα αποτελεί μία από τις πιο αγαπημένες και ξεχωριστές γεύσεις της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, καθώς μπορεί να χαρίσει ιδιαίτερο χαρακτήρα σε κάθε γλυκό, ακόμη και με μία μόνο κουταλιά.

Αν και πολλοί διστάζουν να φτιάξουν καραμέλα στο σπίτι, η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη· απαιτεί απλώς προσοχή κατά το λιώσιμο και την καραμελοποίηση της ζάχαρης, η οποία στη συνέχεια δένει αρμονικά με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Το αλάτι προστίθεται στο τέλος, λειτουργώντας περισσότερο ως ενισχυτής της γεύσης της καραμέλας παρά ως ξεχωριστό γευστικό στοιχείο.

Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε όσο είναι ακόμη ρευστή ως απολαυστική σάλτσα για παγωτό, pancakes και βάφλες ή να την αφήσουμε να κρυώσει, ώστε να αποκτήσει πιο πυκνή υφή και να χρησιμοποιηθεί ιδανικά ως γέμιση σε τούρτες, choux και άλλα γλυκίσματα.

Κρέμα αλατισμένης καραμέλας

Υλικά

• 400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 140 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 260 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 2-3 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει. Τη διατηρούμε ζεστή μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια καθαρή, φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε να αρχίσει να λιώνει και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη ή σιλικόνης σπάτουλα, μέχρι να λιώσει εντελώς και να αποκτήσει ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφί χρώμα.
3. Αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το μείγμα θα αφρίσει έντονα, γι’ αυτό χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή.
4. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας αδιάκοπα. Προσέχουμε ιδιαίτερα σε αυτό το στάδιο, καθώς η καραμέλα κοχλάζει έντονα και φτάνει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
5. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ομοιογενής σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
6. Μεταφέρουμε την καραμέλα σε καθαρό, πυρίμαχο δοχείο και την αφήνουμε να κρυώσει. Όσο πέφτει η θερμοκρασία της, τόσο θα πήζει, αποκτώντας σταδιακά πιο κρεμώδη και πυκνή υφή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Αρτηριακή πίεση: Το σνακ που μπορεί να βοηθήσει στη μείωσή της μέσα σε 4 εβδομάδες
• Αυθεντική καρμπονάρα: Πώς να πετύχετε την τέλεια συνταγή
• 7 γλυκές συνταγές με καφέ που θα σε κάνουν να τον αγαπήσεις ακόμη περισσότερο
• Το ντιπ που θα θέλεις να φτιάξεις ξανά και ξανά: Cottage cheese και καραμελωμένα κρεμμύδια

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News