Συνταγή για νοστιμότατο Μπριάμ
Το νόστιμο αυτό λαδερό όμως είναι ιδιαίτερα αγαπητό και στη Γαλλία.
Το λεγόμενο Ratatouille δεν είναι άλλο από μια μίξη διαφόρων λαχανικών σοταρισμένων και ψημένων μετέπειτα στη γάστρα. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, ρουστίκ πιάτο της επαρχίας της Προβηγκίας έξοχο δείγμα της κουζίνας προβενσάλ, του γαλλικού νότου που ξεχωρίζει για τα μεσογειακά αρώματα της και συνήθως συνοδεύει ψάρια και ψητά κρέατα.
Στην Ελλάδα το Μπριάμ, έκτος από διαφορετικές ονομασίες που έχουν επικρατήσει, έχει και διάφορες παραλλαγές στη συνταγή του ανάλογα με τον τόπο. Για παράδειγμα, σε νησιά του Αιγαίου όπως στην Ικαρία το αποκαλούν Μαγειρειό και μαγειρεύεται στη κατσαρόλα ενώ στη Κρήτη το Μπριάμ είναι γνωστό ως Σοφικό ή Σοφεγάδο ή Συμπεθεριό και περιλαμβάνει και άλλα λαχανικά όπως μπάμιες και πράσινα φασολάκια σερβιρισμένο στο τέλος με ξινομυζήθρα. Στη Λευκάδα μαγειρεύεται ως ανοιχτή πίτα με χωριάτικο φύλλο στη βάση της προσθέτοντας όμως κριθαράκι για να απορροφήσει τα υγρά.
Όπως και να ονομάζεται το μπριάμ κυριαρχεί στις ελληνικές κουζίνες ως αγαπημένο λαδερό μικρών και μεγάλων.
Υλικά:
200 gr. μελιτζάνες
150 gr. κολοκυθάκια
150 gr. πατάτες
100 gr. κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
250 gr. ντομάτες
100 gr. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι στην γεύση
Παρασκευή:
Πλένετε όλα τα λαχανικά.
Κόψετε τα όλα σε φέτες. Καθαρίστε τα σκόρδα και Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε τηγάνι προσθέστε το λάδι και τηγανίστε τις μελιτζάνες τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
Βάλτε σε σουρωτήρι τα λαχανικά για να στραγγίσουν.
Σε ταψί ξεκινήστε να στρώνετε πρώτα τις πατάτες μετά τις μελιτζάνες τα κολοκυθάκια προσθέστε τα κρεμμύδια και τέλος τις Ντομάτες σε κάθε ενδιάμεση στρώση Αλατοπιπερώνετε.
Προσθέστε λίγο νερό την Δάφνη και το ελαιόλαδο.
Σκεπάστε το ταψί και ψήστε στο φούρνου για 25′.
Ξεσκεπάστε και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20′.
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και πριν σερβίρετε πασπαλίστε πάνω από το Μπριάμ.
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
