Caffè shakerato: Ο ιταλικός καφές που θυμίζει freddo espresso αλλά δεν είναι ίδιος
Πώς φτιάχνεται ο κρύος καφές που έχει γίνει κλασική επιλογή στα ιταλικά καφέ και ποιο είναι το μυστικό για την πλούσια κρέμα στην επιφάνειά του
Αν έχετε καθίσει σε καφέ στη Ρώμη τους ζεστούς μήνες, είναι πολύ πιθανό να έχετε δει στον κατάλογο τη λέξη shakerato. Δίπλα στον espresso, τον cappuccino και τους υπόλοιπους κλασικούς ιταλικούς καφέδες, ο caffè shakerato ξεχωρίζει για την εμφάνιση αλλά και για τον τρόπο παρασκευής του.
Με την πρώτη γουλιά μπορεί να θυμίσει έντονα τον ελληνικό freddo espresso. Είναι κρύος, έχει ως βάση τον espresso και διαθέτει πλούσια επιφάνεια από αφρό. Ωστόσο, η παρασκευή του και κυρίως ο τρόπος με τον οποίο σερβίρεται τον κάνουν διαφορετικό.
Τι είναι ο shakerato
Το όνομά του αποκαλύπτει το βασικό χαρακτηριστικό του: ο espresso μπαίνει σε σέικερ και χτυπιέται δυνατά μαζί με πάγο. Για όσους προτιμούν τον καφέ τους γλυκό, προστίθεται συνήθως υγρή ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης.
Ο καφές χτυπιέται μέχρι να παγώσει και να δημιουργηθεί στην επιφάνειά του μια πυκνή, απαλή κρέμα. Στη συνέχεια σουρώνεται και μεταφέρεται στο ποτήρι χωρίς τα παγάκια.
Η διαδικασία αυτή είναι που διαφοροποιεί τον shakerato από έναν απλό espresso που έχει κρυώσει με την προσθήκη πάγου. Ο στόχος δεν είναι μόνο να πέσει η θερμοκρασία του καφέ, αλλά να δημιουργηθεί παράλληλα η χαρακτηριστική υφή του.
Κάπου ανάμεσα σε freddo και φραπέ
Για τα ελληνικά δεδομένα, ο shakerato θα μπορούσε να περιγραφεί ως ένας καφές που συνδυάζει στοιχεία από δύο πολύ γνώριμες παρασκευές.
Από τον freddo espresso κρατά τον espresso και την απότομη ψύξη, ενώ από τον φραπέ θυμίζει το δυνατό χτύπημα που δημιουργεί αφρό στην επιφάνεια.
Η μεγάλη διαφορά βρίσκεται στο τελικό αποτέλεσμα. Ο shakerato σερβίρεται συνήθως χωρίς τα παγάκια, αφού αυτά χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή και αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα.
Το μυστικό είναι το δυνατό χτύπημα
Όταν ο ζεστός espresso έρχεται σε επαφή με τον πάγο και στη συνέχεια χτυπιέται έντονα, ψύχεται απότομα και ταυτόχρονα εγκλωβίζεται αέρας στο υγρό. Έτσι δημιουργείται η χαρακτηριστική ημισταθερή κρέμα στην επιφάνεια.
Γι’ αυτό και η χρήση σέικερ δεν είναι απλώς ένας διαφορετικός τρόπος σερβιρίσματος. Είναι βασικό κομμάτι της παρασκευής.
Η διαδικασία έχει μάλιστα αρκετά κοινά με την τεχνική των cocktails: παγωμένο σέικερ, δυνατή ανάδευση και σούρωμα πριν από το σερβίρισμα. Δεν είναι τυχαίο ότι ο shakerato μπορεί να εμφανιστεί σε ποτήρι τύπου Martini ή άλλο μικρό ποτήρι cocktail.
Υπάρχουν επίσης παραλλαγές με λικέρ, όπως amaretto, sambuca ή λικέρ καφέ, αλλά η βασική εκδοχή παραμένει απλή: espresso, πάγος και, προαιρετικά, ζάχαρη.
Shakerato και freddo espresso
Η ομοιότητα των δύο καφέδων είναι δεδομένη, όμως υπάρχει μια βασική διαφορά στον τρόπο σερβιρίσματος.
Ο freddo espresso παρασκευάζεται με espresso που χτυπιέται με πάγο και στη συνέχεια σερβίρεται συνήθως μαζί με τα παγάκια. Ο shakerato, αντίθετα, σουρώνεται πριν φτάσει στο ποτήρι.
Αυτό σημαίνει ότι ο shakerato είναι συνήθως μικρότερος σε όγκο και προορίζεται περισσότερο για ένα σύντομο, πολύ κρύο ρόφημα, ενώ ο freddo espresso μπορεί να καταναλωθεί πιο αργά, καθώς παραμένει στο ποτήρι μαζί με τον πάγο.
Πώς θα τον φτιάξετε στο σπίτι
Για έναν κλασικό shakerato χρειάζονται ένας διπλός espresso, περίπου 6-7 παγάκια και, αν θέλετε γλυκό αποτέλεσμα, περίπου 10 ml σιρόπι ζάχαρης.
Ιδανικά, το ποτήρι και το σέικερ μπορούν να μπουν για λίγα λεπτά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ώστε να είναι ήδη κρύα.
Ετοιμάζετε τον espresso και, όσο είναι ακόμη ζεστός, βάζετε στο σέικερ τον πάγο, το σιρόπι και τελευταίο τον καφέ. Κλείνετε καλά και χτυπάτε δυνατά για μερικά δευτερόλεπτα.
Όταν το σέικερ έχει παγώσει εξωτερικά και ο καφές έχει αποκτήσει πλούσιο αφρό, σουρώνετε το περιεχόμενο στο παγωμένο ποτήρι, χωρίς να μεταφέρετε τα παγάκια.
Αν δεν υπάρχει σέικερ στην κουζίνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα γυάλινο βάζο με καπάκι που κλείνει απόλυτα καλά.
Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ κρύος, συμπυκνωμένος καφές με έντονη γεύση espresso και βελούδινη κρέμα στην επιφάνεια. Για όσους έχουν συνηθίσει τον ελληνικό freddo espresso, ο shakerato είναι ίσως ένας από τους πιο εύκολους ιταλικούς καφέδες για να αγαπήσουν.
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
Από το Δίκτυο
Πάτρα: Τριήμερο εκδηλώσεων για τα 82 χρόνια από την Απελευθέρωση
Eπικίνδυνο fake ChatGPT κρυβόταν μέσα στο πραγματικό chatgpt.com
Ψηφιακό Φροντιστήριο: Ανακοινώθηκε το πρόγραμμα από το Υπουργείο Παιδείας
Πολύεδρο: Εκπαιδευτική δράση για παιδιά το Σάββατο
H Microsoft ετοιμάζει τη νέα εποχή των AI PCs όλα όσα περιμένουμε στις 7 Οκτωβρίου
