Chicken tenders: Ο Έλληνας παππούς του νέου γερουσιαστή που τα έκανε διάσημα – Η συνταγή

Πελοπόννησος Newsroom

Η εκλογή του ομογενούς Κρις Πάπας στη Γερουσία των ΗΠΑ έφερε ξανά στο προσκήνιο μια οικογενειακή ιστορία που συνδέει την Ελλάδα με ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της αμερικανικής κουζίνας: τα chicken tenders.

Ο νέος γερουσιαστής του Νιου Χάμσαϊρ γιόρτασε τη νίκη του στο Puritan Backroom, το εστιατόριο της οικογένειάς του στο Μάντσεστερ. Εκεί, σύμφωνα με την ιστορία που αφηγείται η οικογένεια, ο παππούς του, Τσάρλι Πάπας, συνέβαλε καθοριστικά στη διάδοση των τραγανών, παναρισμένων λωρίδων κοτόπουλου.

Η ελληνική ιστορία πίσω από τα chicken tenders

Οι ρίζες της οικογένειας Πάπας φτάνουν μέχρι το Λιβάδι Ελασσόνας. Το Puritan Backroom ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1917 και εξελίχθηκε σε ένα από τα γνωστότερα οικογενειακά εστιατόρια του Νιου Χάμσαϊρ.

Το 1974, ο Τσάρλι Πάπας αναζήτησε έναν τρόπο να αξιοποιήσει τα μικρά, τρυφερά κομμάτια που περίσσευαν κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου. Η ιδέα ήταν απλή: μαρινάρισμα, πανάρισμα και γρήγορο τηγάνισμα, ώστε το κρέας να παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό και τραγανό εξωτερικά.

Το πιάτο έγινε σήμα κατατεθέν του εστιατορίου, συνοδευόμενο από τη χαρακτηριστική γλυκόξινη duck sauce.

Αν και παρόμοιες παρασκευές κοτόπουλου υπήρχαν ήδη στην αμερικανική κουζίνα, το Puritan Backroom διεκδικεί σημαντική θέση στην ιστορία των chicken tenders. Μάλιστα, το Μάντσεστερ ανακηρύχθηκε το 2023 από τη δημοτική αρχή «Παγκόσμια Πρωτεύουσα των Chicken Tenders».

Και ενώ ο εγγονός του Τσάρλι Πάπας γράφει πλέον τη δική του πολιτική ιστορία, η οικογενειακή γαστρονομική παράδοση συνεχίζεται.

Chicken tenders: Η συνταγή για τραγανό κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα

Η παρακάτω σπιτική εκδοχή είναι εμπνευσμένη από το διάσημο πιάτο, χωρίς να αποτελεί την αυθεντική συνταγή του εστιατορίου.

Υλικά για 4 άτομα

Για το κοτόπουλο:

• 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες
• 150 ml χυμό ανανά χωρίς ζάχαρη
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη γλυκόξινη σάλτσα:

• 4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού ή μηλόξιδο
• 1 κ.σ. χυμό ανανά
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• Μία πρέζα τζίντζερ σε σκόνη

Εκτέλεση

1. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε τον χυμό ανανά, τη σόγια, το λεμόνι, το σκόρδο και την πάπρικα. Προσθέτουμε τις λωρίδες κοτόπουλου, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30–60 λεπτά.

2. Ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το στραγγίζουμε και καλύπτουμε κάθε λωρίδα με το μείγμα.

3. Τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170–175°C και τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις για περίπου 4–6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα. Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C.

4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τη μαρμελάδα, το ξίδι, τον χυμό ανανά, τη σόγια και το τζίντζερ, ανακατεύοντας μέχρι να δέσουν.

Σερβίρουμε τα chicken tenders ζεστά, με τη γλυκόξινη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολάκι, για να διατηρηθεί τραγανό το πανάρισμα.

• Μπουκιές μήλου με καραμέλα: Το μικρό γλυκό που εξαφανίζεται πριν προλάβει να κρυώσει
• Ρίχνεις τα πάντα σε ένα ταψί και έχεις το πιο λαχταριστό βραδινό – Νιόκι με λιωμένη φέτα
• Φακές: Το μικρό μυστικό που τις κάνει πιο νόστιμες κρύβεται στο τελευταίο λεπτό
• Πατάτες φούρνου σαν βραστές; Το λάθος δεν είναι στο λάδι, είναι στο ταψί

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News