Φούρνοι σε ασφυξία: 1.500 λουκέτα σε 3 χρόνια – Πόσο κοστίζει πλέον το ψωμί
Περίπου 12.000 φούρνοι παραμένουν σε λειτουργία σε όλη τη χώρα, ενώ οι επαγγελματίες ζητούν μέτρα στήριξης για να αποφευχθούν νέα λουκέτα
Σε δοκιμασία βρίσκονται οι παραδοσιακοί φούρνοι της γειτονιάς, καθώς το αυξημένο κόστος λειτουργίας περιορίζει τα περιθώρια κέρδους και δυσκολεύει τη συνέχιση της δραστηριότητάς τους. Μέσα σε τρία χρόνια, περίπου 1.500 αρτοποιεία έχουν διακόψει τη λειτουργία τους, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάζονται για τον κλάδο, ενώ οι επαγγελματίες προειδοποιούν για νέες απώλειες εάν δεν υπάρξουν ουσιαστικές παρεμβάσεις.
Σήμερα, το δίκτυο των παραδοσιακών αρτοποιείων στην Ελλάδα αριθμεί περίπου 12.000 επιχειρήσεις. Πρόκειται για έναν κλάδο που καλείται να αντιμετωπίσει ταυτόχρονα τις αυξήσεις στο ηλεκτρικό ρεύμα, τις ανατιμήσεις σε βασικές πρώτες ύλες και τον ανταγωνισμό από επιχειρήσεις που διαθέτουν προϊόντα αρτοποιίας μέσω διαφορετικών μοντέλων παραγωγής και διάθεσης.
Το ενεργειακό κόστος πιέζει τους φούρνους
Η ενέργεια αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες επιβαρύνσεις για τα αρτοποιεία, καθώς η καθημερινή λειτουργία των φούρνων απαιτεί σημαντική κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος ή φυσικού αερίου.
Ενδεικτικά, ένα αρτοποιείο με μηνιαία κατανάλωση περίπου 10.000 κιλοβατωρών μπορεί να επιβαρυνθεί με επιπλέον 1.000 έως 1.300 ευρώ λόγω των αυξήσεων στο ενεργειακό κόστος, σύμφωνα με τα στοιχεία του κλάδου. Για επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν φυσικό αέριο, οι λογαριασμοί έχουν φτάσει, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και σε τριπλάσια επίπεδα.
Οι αυξημένες δαπάνες δεν περιορίζονται, ωστόσο, στην ενέργεια. Οι ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες, αλλά και τα υπόλοιπα λειτουργικά έξοδα, επιβαρύνουν περαιτέρω τον προϋπολογισμό των επιχειρήσεων, οι οποίες δυσκολεύονται να διατηρήσουν την κερδοφορία τους.
Πόσο κοστίζει το ψωμί στους παραδοσιακούς φούρνους
Παρά τις αυξημένες επιβαρύνσεις, οι αρτοποιοί επιχειρούν να συγκρατήσουν τις τιμές των βασικών προϊόντων, απορροφώντας μέρος των πρόσθετων δαπανών. Η μέση τιμή του ψωμιού στα παραδοσιακά αρτοποιεία διαμορφώνεται περίπου στα 3 έως 3,20 ευρώ το κιλό, σύμφωνα με τα στοιχεία που παρατίθενται για την αγορά.
Η διατήρηση των τιμών σε επίπεδα που να μπορούν να αντέξουν τα νοικοκυριά αποτελεί μία ακόμη πρόκληση για τους επαγγελματίες, καθώς κάθε αύξηση του κόστους παραγωγής περιορίζει τα περιθώρια που διαθέτουν για να απορροφήσουν νέες επιβαρύνσεις.
Ο ανταγωνισμός από τα καταστήματα bake off
Πέρα από το ενεργειακό κόστος, οι επαγγελματίες του κλάδου επισημαίνουν τον ανταγωνισμό από τα σημεία πώλησης προϊόντων bake off, όπου διατίθεται ψωμί και άλλα είδη αρτοποιίας που έχουν παραχθεί ή προψηθεί σε διαφορετικές εγκαταστάσεις και ολοκληρώνονται ή ψήνονται στο κατάστημα.
Οι παραδοσιακοί αρτοποιοί υποστηρίζουν ότι οι επιχειρήσεις αυτές λειτουργούν με διαφορετική δομή κόστους, γεγονός που εντείνει την πίεση στην αγορά.
Την ίδια στιγμή, το κλείσιμο μικρών οικογενειακών αρτοποιείων μεταβάλλει σταδιακά τον χάρτη της αγοράς, καθώς οι τοπικές επιχειρήσεις καλούνται να ανταγωνιστούν σε ένα περιβάλλον αυξημένων εξόδων και περιορισμένων περιθωρίων κέρδους.
Τι ζητούν οι αρτοποιοί από την Πολιτεία
Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ζητά μέτρα που θα περιορίσουν τις επιβαρύνσεις και θα ενισχύσουν τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων.
Μεταξύ των βασικών αιτημάτων περιλαμβάνονται η επιδότηση του ηλεκτρικού ρεύματος και η ανάπτυξη προγραμμάτων που θα επιτρέψουν στα αρτοποιεία να μειώσουν την ενεργειακή τους εξάρτηση, μέσω εγκατάστασης φωτοβολταϊκών και συστημάτων αποθήκευσης ενέργειας.
Παράλληλα, οι επαγγελματίες ζητούν σαφέστερους κανόνες λειτουργίας της αγοράς, προκειμένου να αντιμετωπιστούν οι συνθήκες ανταγωνισμού που, όπως υποστηρίζουν, δημιουργούν άνισες επιβαρύνσεις για τις διαφορετικές κατηγορίες επιχειρήσεων.
Γιατί κλείνουν οι οικογενειακοί φούρνοι
Το πρόβλημα δεν αφορά μόνο το αυξημένο κόστος λειτουργίας. Ένας ακόμη παράγοντας που επηρεάζει τη βιωσιμότητα των παραδοσιακών αρτοποιείων είναι η διαδοχή των επιχειρήσεων.
Αρκετοί ιδιοκτήτες επιλέγουν να σταματήσουν τη δραστηριότητά τους μετά τη συνταξιοδότηση, καθώς δεν υπάρχει διάδοχος για να αναλάβει την επιχείρηση. Τα περιορισμένα περιθώρια κέρδους και οι αυξημένες απαιτήσεις καθημερινής λειτουργίας καθιστούν λιγότερο ελκυστική την προοπτική συνέχισης του επαγγέλματος για νεότερους ανθρώπους.
Η εξέλιξη αυτή δημιουργεί πρόσθετη αβεβαιότητα για το μέλλον των μικρών, οικογενειακών αρτοποιείων, τα οποία αποτελούν σταθερό σημείο εξυπηρέτησης για πολλές γειτονιές.
Με περίπου 1.500 λουκέτα την τελευταία τριετία, ο κλάδος αναζητά τρόπους να περιορίσει τις απώλειες και να διατηρήσει τη βιωσιμότητά του. Οι επαγγελματίες εκτιμούν ότι η πορεία των επόμενων μηνών θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το ενεργειακό κόστος, τις τιμές των πρώτων υλών και την εφαρμογή μέτρων στήριξης.
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
