Πατάτες αλλιώς: 10 ιδέες που θα κλέψουν την παράσταση στο τραπέζι

Πελοπόννησος Newsroom

Οι πατάτες μπορούν να σταθούν δίπλα σχεδόν σε κάθε κρέας, πουλερικό ή ψάρι, αλλά συχνά φτάνουν στο τραπέζι με τους ίδιους τρεις τρόπους: τηγανητές, ψητές ή σε πουρέ.

Με διαφορετικό κόψιμο, σωστό ψήσιμο και λίγα επιπλέον υλικά, όμως, μπορούν να αποκτήσουν βελούδινη υφή, τραγανή κρούστα ή πλούσια σάλτσα και να πάψουν να λειτουργούν απλώς ως συνοδευτικό. Από το γαλλικό γκρατέν μέχρι τις επτανησιακές σοφιγάδες, αυτές είναι δέκα ιδέες που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα.

Οι στρώσεις που αλλάζουν ολόκληρο το πιάτο

1. Γκρατέν Ντοφινουά

Οι πατάτες κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε στρώσεις μέσα σε βουτυρωμένο ταψί. Ανάμεσά τους μπαίνουν τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση ένα γλυκό έμενταλ, πολτοποιημένο σκόρδο και λίγο μοσχοκάρυδο.

Προσθέτετε κρέμα γάλακτος ή γάλα μέχρι να φτάσει στην τελευταία στρώση και ψήνετε στους 180°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια καλοψημένη επιφάνεια. Αφήστε το γκρατέν να σταθεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να δέσει και να σερβίρεται εύκολα.

2. Μιλφέιγ πατάτας με πράσο

Η ίδια λογική των λεπτών στρώσεων αποκτά πιο αρωματικό χαρακτήρα με πράσο, κρεμμύδι και σκόρδο.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και σοτάρονται σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν. Έπειτα μπαίνουν ανάμεσα στις φέτες πατάτας μαζί με λίγο εστραγκόν, αλατοπίπερο και κρέμα γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο συνοδευτικό με μαλακό εσωτερικό και ροδισμένη επιφάνεια.

3. Πατάτες Μπουλανζέ

Οι πατάτες Μπουλανζέ διατηρούν τις λεπτές φέτες και τις διαδοχικές στρώσεις, αλλά αντικαθιστούν την κρέμα γάλακτος με ζωμό βοδινού.

Στη βάση του ταψιού απλώνεται καραμελωμένο κρεμμύδι και ανάμεσα στις πατάτες προστίθενται σκόρδο, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και λίγος ζωμός. Εάν ψήνεται παράλληλα κρέας πάνω σε σχάρα, το ταψί μπορεί να τοποθετηθεί από κάτω ώστε οι πατάτες να συγκεντρώσουν τους χυμούς του.

Το σωστό κόψιμο κάνει τη διαφορά

4. Πατάτες Hasselback

Στις πατάτες Hasselback το εντυπωσιακό αποτέλεσμα ξεκινά από το μαχαίρι. Κάθε πατάτα χαράσσεται σε πολύ λεπτές παράλληλες φέτες, χωρίς όμως να κοπεί μέχρι κάτω.

Ένα λεπτό κυλινδρικό αντικείμενο τοποθετημένο δίπλα της μπορεί να λειτουργήσει ως φρένο για το μαχαίρι. Έτσι, η βάση παραμένει ενιαία, ενώ το επάνω μέρος ανοίγει στο ψήσιμο σαν βεντάλια. Λίγο λάδι, αλατοπίπερο και μυρωδικά αρκούν για να γίνει τραγανή εξωτερικά και μαλακή στο εσωτερικό.

5. Πατάτες ριζολέ με σκόρδο και δεντρολίβανο

Για τις πατάτες ριζολέ, το ζητούμενο είναι τα μικρά και ομοιόμορφα κομμάτια. Κόψτε τες σε κυβάκια περίπου ενός εκατοστού και βάλτε τες σε τηγάνι με λίγο λάδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

Χρειάζονται τακτικό γύρισμα για να σχηματίσουν τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Η ίδια τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί και στον φούρνο. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με πουλερικά και ψάρια, καθώς έχουν έντονη υφή χωρίς βαριά σάλτσα.

6. Τραγανές smashed πατάτες

Οι μικρές πατάτες βράζουν με τη φλούδα τους για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Μεταφέρονται σε λαδωμένο ταψί και πιέζονται από πάνω, ώστε να σπάσουν χωρίς να διαλυθούν εντελώς.

Αφού προστεθούν λάδι, αλάτι και πιπέρι, ψήνονται με αέρα στους 180°C-200°C μέχρι να ροδίσουν καλά και να αποκτήσουν τραγανές άκρες. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να φτάσει περίπου τη μία ώρα.

7. Hash browns

Τα hash browns θυμίζουν λεπτές τηγανίτες πατάτας και συνοδεύουν ιδανικά αυγά και πιάτα πρωινού.

Οι καθαρισμένες πατάτες περνούν από τον τρίφτη και πιέζονται μέσα σε πετσέτα ή τουλπάνι, ώστε να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Στη συνέχεια πλάθονται σε λεπτά, επίπεδα κομμάτια και τηγανίζονται σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.

Από την πατατοσαλάτα μέχρι τη χόβολη

8. Πλούσια πατατοσαλάτα

Μια σωστά φτιαγμένη πατατοσαλάτα μπορεί να συνοδεύσει σνίτσελ, κοτομπουκιές, τηγανητά ή ψητά ψάρια.

Οι βρασμένες πατάτες κόβονται όσο είναι ακόμη ζεστές, κατά προτίμηση με πιρούνι, ώστε η ακανόνιστη επιφάνειά τους να συγκρατήσει καλύτερα τη σάλτσα. Κρεμμύδι, αγγουράκι τουρσί, κάπαρη, μαϊντανός, μουστάρδα Ντιζόν, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι προστίθενται πρώτα. Το ελαιόλαδο ή η μαγιονέζα μπαίνουν στο τέλος.

9. Πατάτες στη χόβολη

Όταν υπάρχει αναμμένο τζάκι ή κάρβουνα, οι πατάτες μπορούν να ψηθούν ολόκληρες μέσα στη χόβολη.

Τις πλένετε καλά χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τις αφήνετε να ψηθούν για περίπου μία ώρα, γυρίζοντάς τες ανά διαστήματα. Σερβίρονται αχνιστές, με λίγο βούτυρο και αλατοπίπερο ή με γιαούρτι αρωματισμένο με δυόσμο, μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

10. Επτανησιακές πατάτες σοφιγάδες

Οι σοφιγάδες είναι μια επτανησιακή εκδοχή που μπορεί να σερβιριστεί είτε ως αυτόνομο πιάτο είτε δίπλα σε ψητό κρέας.

Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και μαϊντανό και ανακατεύονται ώστε να καλυφθούν καλά. Λίγο πριν από το σερβίρισμα προστίθενται χυμός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τρώγονται τόσο ζεστές όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: 

• Οι 10 τροφές που αξίζει να βάλετε στο πιάτο σας για την υγεία των ματιών
• Ντομάτα: Αλλάζουν τα δεδομένα,, σύμφωνα με νέα έρευνα «φρενάρει» τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ
• Γιαούρτι ή cottage cheese; Ποιο είναι πιο υγιεινό και ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη
• Ουρικό οξύ: Ποιες τροφές ρίχνουν τιμές

Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη

Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.

Viber: +306909196125

Στείλε μήνυμα στο Viber

Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News