Συνταγή: Σαραφιόλια Μάνης από τον Αξιώτη Παράσχο (βίντεο)
Η Μάνη πέρα από την ομορφιά των μοναδικών της τοπίων φημίζεται για την παράδοση και τη λαογραφία της. Στην πλούσια παράδοσή της δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεχνάμε τις νοστιμότατες παραδοσιακές συνταγές, οι οποίες διαδόθηκαν με το πέρασμα των χρόνων από γενιά σε γενιά.
Η Μάνη φημίζεται για τις μικρές τηγανιτές λιχουδιές γλυκές ή αλμυρές, φτιαγμένες από ζύμη.
Τηγανισμένες σε μπόλικο ελαιόλαδο χρυσαφένιες ή στο φούρνο και πολύ – πολύ νόστιμες.
Όπως τα Μανιάτικα Σαραφιόλια τυλιγμένα σε χειροποίητο φύλλο από τις αγαπημένες πίτες,
μία συνταγή που θα λατρέψεις.
Ας φτιάξουμε τώρα και εμείς τα πεντανόστιμα Σαραφιόλια της Αννούλας από την “Γη της Ελιάς”
Υλικά:
για το Φύλλο
450 gr. αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
500 ml. νερό
50 gr. ελαιόλαδο
5 gr. αλάτι
για την Γέμιση
500 gr. κίτρινη κολοκύθα
200 gr. ζάχαρη
30 gr. ελαιόλαδο
3 gr. κανέλα
Παρασκευή:
το φύλλο: Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για να γίνει μια ζύμη μαλακή και την αφήνουμε για μια ώρα να ξεκουραστεί.
η Γέμιση: Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το λαδάκι την ζάχαρη και την κανέλα, γιαχνίζουμε όλα τα υλικά μαζί για 20΄ λεπτά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σουρώνουμε το μίγμα να φύγουν τα υγρά.
Τέλος χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια και το ανοίγουμε σε ψιλό φύλλο, τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, προσθέτουμε τη γέμιση, το κλείνουμε τρίγωνα και αφού έχουμε τελειώσει αφήνουμε σκεπασμένα με μεμβράνη τα Σαραφιόλια στο ψυγείο μας για 30΄ λεπτά, προσθέτουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σπορέλαιο μισό – μισό και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μόλις πάρουν ένα χρυσαφή χρώμα τα αποσύρουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Τοποθετείστε τα Σαραφιόλια σε πιατέλα και προαιρετικά πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Μπορείτε να δείτε το βίντεο ΄΄Μανιάτικο Σπιτικό Φύλλο΄΄ και τα ΄΄Σαραφιόλια΄΄ στο κανάλι μας ΄΄#πVideoStudio΄΄.
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
