Ληγμένο κρέας που μοιάζει φρέσκο: Τα κόλπα με ξύδι και μπαχαρικά και τα σημάδια που το προδίδουν
Πώς μπορεί να κρυφτεί η αλλοίωση ενός κρέατος και ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία. Τι εξηγεί ο καθηγητής Γιάννης Τσάκνης μετά την κατάσχεση 616 κιλών ακατάλληλων προϊόντων στο Περιστέρι
Μπορεί ένα ληγμένο κρέας να παρουσιαστεί ως φρέσκο, ξεγελώντας ακόμη και τον προσεκτικό καταναλωτή; Η απάντηση είναι καταφατική, καθώς πρακτικές όπως η χρήση ξιδιού, χημικών ουσιών και έντονων καρυκευμάτων μπορούν να συγκαλύψουν ορισμένα από τα σημάδια αλλοίωσης, χωρίς όμως να κάνουν το κρέας ασφαλές για κατανάλωση.
Το ζήτημα της ασφάλειας του κρέατος επανέρχεται στην επικαιρότητα μετά την κατάσχεση 616,4 κιλών κρέατος, παρασκευασμάτων και παραπροϊόντων από επιχείρηση στο Περιστέρι. Ανάμεσα στα ευρήματα των ελεγκτών της Περιφέρειας Αττικής ήταν 84 κιλά κατεψυγμένου χοιρινού με ημερομηνία λήξης την 30ή Μαΐου 2025, δηλαδή πριν από περίπου 17 μήνες.
Μιλώντας για τους κινδύνους που εγκυμονεί η κατανάλωση αλλοιωμένου κρέατος, ο Γιάννης Τσάκνης, καθηγητής Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, εξηγεί πώς μπορούν να συγκαλυφθούν οι αλλοιώσεις, ποια σημάδια πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές και γιατί ακόμη και το καλό ψήσιμο δεν εξαλείφει απαραίτητα κάθε κίνδυνο.
Διαβάστε επίσης: Χοιρινό ληγμένο εδώ και 17 μήνες στο Περιστέρι, κατασχέθηκαν 616 κιλά κρέατος
Πώς «καμουφλάρεται» το αλλοιωμένο κρέας
Σύμφωνα με τον καθηγητή, σε περιπτώσεις παραπλανητικών πρακτικών μπορεί να χρησιμοποιηθούν ουσίες ή τεχνικές που μεταβάλλουν προσωρινά την εμφάνιση και τη μυρωδιά του προϊόντος.
Το ξίδι και διάφορες χημικές ουσίες, όπως τα θειώδη άλατα, αναφέρονται μεταξύ των μέσων που ενδέχεται να χρησιμοποιηθούν για να καλυφθούν χαρακτηριστικά της αλλοίωσης. Παράλληλα, έντονα μπαχαρικά και καρυκεύματα μπορούν να περιορίσουν την αντίληψη μιας δυσάρεστης οσμής.
Το γεγονός, ωστόσο, ότι ένα κρέας έχει ευχάριστη εμφάνιση ή μυρωδιά δεν αποτελεί εγγύηση ότι είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Ο Γιάννης Τσάκνης επιβεβαιώνει ότι τέτοιου είδους πρακτικές εξαπάτησης παρατηρούνται στην αγορά και επισημαίνει πως ο καταναλωτής μπορεί να αναγνωρίσει ορισμένες ενδείξεις αλλοίωσης, όχι όμως να διαπιστώσει με βεβαιότητα την απουσία επικίνδυνων μικροοργανισμών.
Δεν έχει προκύψει, πάντως, από τα δημοσιοποιημένα ευρήματα ότι χρησιμοποιήθηκαν τέτοιες μέθοδοι στη συγκεκριμένη επιχείρηση του Περιστερίου.
Τα τρία σημάδια που πρέπει να προσέχουμε
Το χρώμα, η υφή και η οσμή αποτελούν τις βασικές ενδείξεις που μπορεί να ελέγξει ένας καταναλωτής.
Ένα ασυνήθιστα θαμπό ή γκριζοπράσινο χρώμα ενδέχεται να υποδηλώνει αλλοίωση. Η κολλώδης ή γλοιώδης επιφάνεια αποτελεί επίσης προειδοποιητικό σημάδι, ενώ μια έντονα ξινή ή δυσάρεστη μυρωδιά πρέπει να δημιουργεί υποψίες.
Ωστόσο, το φυσιολογικό χρώμα διαφέρει ανάλογα με το είδος του κρέατος, τον τρόπο συσκευασίας και την έκθεσή του στο οξυγόνο. Επομένως, μια μεταβολή στο χρώμα δεν σημαίνει αυτομάτως ότι το προϊόν έχει καταστεί επικίνδυνο.
Αντίστοιχα, ένα κρέας μπορεί να περιέχει παθογόνα βακτήρια χωρίς να παρουσιάζει εμφανή σημάδια αλλοίωσης.
Γι’ αυτό και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων επισημαίνει ότι τα ευπαθή τρόφιμα με ένδειξη «ανάλωση έως» δεν πρέπει να καταναλώνονται μετά την ημερομηνία αυτή, ακόμη και αν φαίνονται και μυρίζουν φυσιολογικά.
Γιατί ούτε το καλό ψήσιμο εξαλείφει πάντα τον κίνδυνο
Ένα από τα συνηθέστερα λάθη είναι η πεποίθηση ότι το καλό μαγείρεμα μπορεί να καταστήσει ασφαλές οποιοδήποτε αλλοιωμένο κρέας.
Η επαρκής θερμική επεξεργασία καταστρέφει πολλούς επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Ωστόσο, ορισμένες τοξίνες που ενδέχεται να έχουν παραχθεί από βακτήρια μπορούν να παραμείνουν στο τρόφιμο ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
Αυτό σημαίνει ότι ένα ήδη αλλοιωμένο ή ακατάλληλα συντηρημένο προϊόν δεν πρέπει να θεωρείται ασφαλές απλώς επειδή ψήθηκε σε υψηλή θερμοκρασία.
Μεταξύ των παθογόνων που συνδέονται με τροφιμογενείς λοιμώξεις περιλαμβάνονται η σαλμονέλα, ορισμένα στελέχη του βακτηρίου E. coli και η λιστέρια.
Οι λοιμώξεις αυτές μπορούν να προκαλέσουν διάρροια, εμετούς, πυρετό και αφυδάτωση, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις οδηγούν σε σοβαρές επιπλοκές. Ιδιαίτερα ευάλωτοι είναι οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Η υπόθεση με τα 616 κιλά στο Περιστέρι
Η πρόσφατη κατάσχεση ανέδειξε και το ζήτημα των επαναλαμβανόμενων παραβάσεων.
Σύμφωνα με την Περιφέρεια Αττικής, στην ίδια επιχείρηση είχε πραγματοποιηθεί έλεγχος στις 30 Απριλίου 2026, κατά τον οποίο είχαν κατασχεθεί 138,5 κιλά κατεψυγμένου κρέατος και παρασκευασμάτων χωρίς την προβλεπόμενη σήμανση.
Στον νέο έλεγχο βρέθηκαν προϊόντα με περασμένη ημερομηνία τελικής ανάλωσης, καθώς και ποσότητες χωρίς την απαιτούμενη σήμανση αναγνώρισης.
Ο Γιάννης Τσάκνης επισημαίνει ότι οι ελεγκτικές υπηρεσίες χρειάζονται μεγαλύτερη στελέχωση και συχνότερους ελέγχους, προτείνοντας παράλληλα ειδική παρακολούθηση των επιχειρήσεων στις οποίες έχουν καταγραφεί επανειλημμένες παραβάσεις.
Για τους καταναλωτές, το σημαντικότερο είναι ο έλεγχος της ημερομηνίας ανάλωσης και της συσκευασίας, η σωστή συντήρηση στο ψυγείο και η αποφυγή κατανάλωσης οποιουδήποτε κρέατος δημιουργεί υποψίες για την καταλληλότητά του.
Γιατί η απουσία δυσάρεστης μυρωδιάς δεν σημαίνει απαραίτητα και απουσία κινδύνου.
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
Από το Δίκτυο
Ενημερωτική παρουσίαση για την οδική ασφάλεια σε μαθητές του 2ου Δημοτικού Σχολείου Αιγίου
Απολυτήριο λυκείου ή γυμνασίου στο gov.gr: πώς το εκδίδετε
Γιατί ο Trump θέλει τον Tim Cook στο τιμόνι της Nvidia
Ζώδια σήμερα 13/11: Αιγόκερως – Έντονα πάθη και κρυφές αποκαλύψεις!
Αριθμός δημοτολογίου: πώς τον βρίσκετε στο gov.gr
