Πλένουμε ή όχι το κοτόπουλο; Η σωστή απάντηση και οι κανόνες ασφαλείας
Σε μελέτη του USDA, βακτήρια μεταφέρθηκαν στο 26% των σαλατών που ετοίμασαν συμμετέχοντες οι οποίοι ξέπλυναν τα πουλερικά
Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου κάτω από τη βρύση εξακολουθεί να αποτελεί συνηθισμένη πρακτική σε πολλές κουζίνες. Αντί όμως να κάνει το κρέας ασφαλέστερο, μπορεί να μεταφέρει μικρόβια στον νεροχύτη, στον πάγκο, στα σκεύη και σε τρόφιμα που βρίσκονται κοντά.
Το ωμό κοτόπουλο ενδέχεται να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, όπως Salmonella και Campylobacter. Το νερό δεν τους εξουδετερώνει. Αντίθετα, οι σταγόνες και οι χυμοί του κρέατος μπορούν να τους διασπείρουν σε επιφάνειες και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Τι έδειξε το πείραμα του USDA
Σε μελέτη παρατήρησης του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας, οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να προετοιμάσουν ωμά πουλερικά και σαλάτα σε ελεγχόμενο περιβάλλον κουζίνας.
Από όσους έπλυναν το κοτόπουλο, το 60% μόλυνε το εσωτερικό του νεροχύτη, ενώ στο 14% των περιπτώσεων τα βακτήρια παρέμειναν ακόμη και μετά την προσπάθεια καθαρισμού. Παράλληλα, βακτήρια μεταφέρθηκαν στο 26% των σαλατών που ετοίμασε η συγκεκριμένη ομάδα.
Η μελέτη έδειξε επίσης ότι η αποφυγή του ξεπλύματος δεν αρκεί από μόνη της. Βακτήρια εντοπίστηκαν στο μαρούλι και στο 31% των συμμετεχόντων που δεν έπλυναν τα πουλερικά, κυρίως εξαιτίας ανεπαρκούς καθαρισμού των χεριών, του νεροχύτη ή των εργαλείων.
Το νερό, το ξίδι και το λεμόνι δεν σκοτώνουν τα βακτήρια
Το ξέπλυμα με σκέτο νερό, αλατόνερο, ξίδι ή χυμό λεμονιού δεν καταστρέφει τα παθογόνα που μπορεί να υπάρχουν στο ωμό κρέας.
Η ασφαλής πρακτική είναι να μεταφέρεται το κοτόπουλο απευθείας από τη συσκευασία στο σκεύος μαγειρέματος, αποφεύγοντας την επαφή του με τρόφιμα που δεν πρόκειται να ψηθούν. Τα βακτήρια εξουδετερώνονται με επαρκές μαγείρεμα και όχι με το πλύσιμο.
Η σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος
Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Κελσίου, δηλαδή 165 βαθμών Φαρενάιτ, ακόμη και στα παχύτερα σημεία του.
Ο ασφαλέστερος τρόπος ελέγχου είναι ένα θερμόμετρο τροφίμων, το οποίο τοποθετείται στο πιο παχύ μέρος του κρέατος χωρίς να ακουμπά σε κόκαλο. Το χρώμα, οι χυμοί ή η εξωτερική εμφάνιση δεν θεωρούνται από μόνα τους αξιόπιστες ενδείξεις ότι έχει ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Πώς αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση
Πριν και μετά την επαφή με ωμά πουλερικά, τα χέρια πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
Χρειάζεται επίσης:
- να χρησιμοποιείται ξεχωριστή επιφάνεια κοπής για το ωμό κρέας
- να μην τοποθετούνται σαλάτες ή μαγειρεμένα τρόφιμα σε πιάτο που είχε προηγουμένως ωμό κοτόπουλο
- να καθαρίζονται με ζεστό νερό και σαπούνι τα σκεύη, τα μαχαίρια, ο πάγκος και ο νεροχύτης
- να προετοιμάζονται πρώτα τα τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά, όπως η σαλάτα
- να φυλάσσεται το ωμό κοτόπουλο σε κλειστό δοχείο, στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ώστε να μην υπάρξει διαρροή σε άλλα τρόφιμα
Πώς γίνεται με ασφάλεια η απόψυξη
Τα κατεψυγμένα πουλερικά δεν πρέπει να αφήνονται για απόψυξη στον πάγκο της κουζίνας. Το εξωτερικό μέρος τους θερμαίνεται πρώτο και μπορεί να παραμείνει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες στις οποίες τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Η απόψυξη μπορεί να γίνει:
- στο ψυγείο
- μέσα σε κρύο νερό, με κατάλληλη συσκευασία
- στον φούρνο μικροκυμάτων, εφόσον ακολουθήσει άμεσα μαγείρεμα
Πότε πρέπει να μπαίνουν τα περισσεύματα στο ψυγείο
Το μαγειρεμένο κοτόπουλο πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα.
Το περιθώριο περιορίζεται στη μία ώρα όταν το φαγητό βρίσκεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος υψηλότερη από περίπου 32 βαθμούς Κελσίου, όπως μπορεί να συμβεί σε ένα ζεστό αυτοκίνητο ή σε υπαίθριο γεύμα. Τα περισσεύματα είναι προτιμότερο να μοιράζονται σε μικρές ποσότητες και να φυλάσσονται σε ρηχά, κλειστά δοχεία ώστε να ψύχονται ταχύτερα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Ο κανόνας των 3 ωρών πριν τον ύπνο: Τι έδειξε νέα μελέτη για πίεση και σάκχαρο
- Τι να κάνετε μετά το βραδινό για καλύτερη χοληστερόλη – 5 απλές κινήσεις
- Κοιμάσαι με air condition; Τα λάθη που σε κάνουν να ξυπνάς χειρότερα
- Η διατροφή που είναι «ασπίδα» και για την ψυχική υγεία μετά τα 50
- Μέλι με ψωμί ολικής: Ανεβάζει τελικά το σάκχαρο;
Η «Πελοπόννησος» και το pelop.gr σε ανοιχτή γραμμή με τον Πολίτη
Η φωνή σου έχει δύναμη – στείλε παράπονα, καταγγελίες ή ιδέες για τη γειτονιά σου.
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
