Συνταγή: Μπροκολόσουπα για την Παραμονή Χριστουγέννων
Το μπρόκολο είναι στενός συγγενής με το κουνουπίδι. Στο κουνουπίδι, η ταξιανθία έχει λευκό χρώμα και είναι πιο πυκνή. Το όνομα broccoli, προέρχεται από τον πληθυντικό της Ιταλικής λέξης broccolo, που σημαίνει “η ανθισμένη κορυφή ενός λάχανου”.
Το μπρόκολο προήλθε από φυτό άγριου λάχανου και αναπτύχθηκε στην Ευρώπη. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το μπρόκολο είναι γνωστό εδώ και 2000 χρόνια. Από την εποχή της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, οι Ιταλοί τιμούσαν ιδιαίτερα το μπρόκολο και το συμπεριελάμβαναν στη δίαιτά τους. Στην επιλογή του μας καθοδηγεί το ζωηρό πράσινο χρώμα του. Όσο μάλιστα πιο έντονο το πράσινο χρώμα του τόσο μεγαλύτερη η εγγύηση ότι περιέχει όλα αυτά τα πολύτιμα συστατικά.
Απολαύστε ωμό μπρόκολο βυθίζοντας το σε χούμους, καρυκευμένο ταχίνι ή guacamole. Ψιλοκόψτε ή τεμαχίστε το και προσθέστε το σε σαλάτες και σε σούπες. Για να διατηρήσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο μαγειρεμένο μπρόκολο, ψεκάστε το και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με πέστο με βάση το παρθένο ελαιόλαδο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
Όταν ρίξουμε μέσα στην κατσαρόλα, που βράζει το κουνουπίδι ή το μπρόκολο, ένα κομμάτι ψωμί, ελαττώνεται σημαντικά ή δυσάρεστη οσμή μέσα στην κουζίνα και στο σπίτι.
Υλικά
4 κούπες μπρόκολο κομμένο σε μπουκιές
6 κούπες ζωμό κότας
8 κ.σ. βούτυρο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
20 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι και πιπέρι στην γεύση
Προετοιμασία:
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε τις 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα ένα άσπρο Ρού. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το μπρόκολο, και μαγειρεύουμε για περίπου 5΄ λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κότας, αυξάνουμε την θερμοκρασία και βράζουμε για 10΄ λεπτά, ξαφρίζοντας περιοδικά και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε την σούπα μέχρι να γίνει πηχτή και μελωμένη. Περνάμε το μείγμα σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
Τέλος, προσθέτουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε ζεστή.
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
