Συνταγή για γλυκιά Καστανόπιτα
Τα κάστανα
Ο καιρός ήδη χειμωνιάτικος και ένα από τα πλέον χαρακτηριστικά εδέσματα, είναι φυσικά τα κάστανα! Το δέντρο ανθίζει κατά την άνοιξη και τα κάστανα ωριμάζουν από τις αρχές Σεπτεμβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου, ανάλογα με τις συνθήκες και την ποικιλία.
Στη μαγειρική είναι πασίγνωστο ότι στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι η γαλοπούλα είναι απαραιτήτως γεμισμένη -εκτός των άλλων- και με κάστανα.
Το κάστανο, γνωστό από την αρχαιότητα, αποτελούσε τη βασική τροφή των κατοίκων που ζούσαν σε ορεινές περιοχές. Αντικαθιστούσε επαξίως το ψωμί και το κρέας και για το λόγο αυτό ο Ξενοφώντας ονόμαζε την καστανιά «δένδρο του άρτου». Στην αρχαιότητα τα κάστανα ήταν γνωστά με διάφορα ονόματα όπως «Διός βάλανοι», «Ευβοϊκά κάρυα», «λόπιμα» ή «Σαρδιαναί βάλανοι», αποτελούσαν ένα εκλεκτό συμπλήρωμα στη διατροφή, ή και σε κάποιες περιπτώσεις ένα πλήρες φαγητό.
Υλικά:
250 gr. κάστανα, βρασμένα και ελαφρώς λιωμένα
100 gr. τριμμένα καρύδια
100 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
100 gr. φρυγανιά τριμμένη
100 gr. καλαμποκέλαιο
100 gr. γάλα εβαπορέ
50 gr. κονιάκ
50 gr. Νερό
5 αυγά
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα
Για το Σιρόπι
2 ποτήρια νερό
1 ποτήρια ζάχαρη
Παρασκευή:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίζουν και τα ασπράδι χωριστά σε μαρέγκα.
Στο μείγμα αυγών και ζάχαρης ρίχνουμε το κονιάκ.
Κατόπιν το καλαμποκέλαιο, το γάλα, και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Στο τέλος ρίχνουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180ο C.
Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη στρογγυλή φόρμα και το ψήνουμε για 45΄ περίπου.
Αφού το βγάλουμε και κρυώσει, ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό το οποίο το έχουμε βράσει για 7΄ περιμένουμε να κρυώσει καλά.
Γυρίζουμε την Καστανόπιτα σε μεγάλο πιάτο
Γαρνίρουμε με ολόκληρα κάστα βρασμένα με ζάχαρη άχνη και κομματάκια σοκολάτας υγείας.
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
