Πάβλοβα – Pavlova από τον Αξιώτη Παράσχο
Το πασίγνωστο παγκοσμίως επιδόρπιο που φέρει το όνομα Πάβλοβα με βάση τα συστατικά του, θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή εξωτερικά, υγρή και μαλακή στο εσωτερικό της με κρέμα και φρέσκα φρούτα. Η περίφημη Ρωσίδα πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα προς τιμή της οποίας εδόθη το όνομα της.
Για το όνομα όμως αυτής της τούρτας βρίσκονται σε αντιπαράθεση δύο χώρες, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία για το ποια ήταν η πρώτη που δημιούργησε αυτό το γνωστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα όμως οι συνταγές που έχουν ως κύριο συστατικό τη μαρέγκα, ήταν γνωστές εδώ και αιώνες και φυσικά εξελίσσονταν με την πάροδο του χρόνου.
Χωρίς αμφιβολία η συμβολή και οι καινοτομίες που έγιναν από αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες στη Νέα Ζηλανδία από το 1920 μέχρι και το 1980, ήταν πολύ σημαντικές τόσο στην εξέλιξη της Πάβλοβα, όσο και στη δημοτικότητά της στη συγκεκριμένη χώρα.
Η πρώτη τούρτα Πάβλοβα με βάση τη μαρέγκα στη Νέα Ζηλανδία είναι αυτή που παρασκευάσθηκε από το αρτοποιείο “Rose Rutherford” το 1928, ενώ ένα χρόνο μετά, δημοσιεύεται για πρώτη φορά η συνταγή για μία μεγάλη Πάβλοβα.
Που οφείλεται όμως η θηλυκή ονομασία σε αυτό το νόστιμο γλυκό;
To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη Νέα Ζηλανδία.
Όπως φημολογείται, ο Chef του ξενοδοχείου “Wellington”, αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο “Καρναβάλι των Ζώων”, κοινό και κριτικούς.
Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό.
Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά.
Το “Cowell’s Genuine Pavlovas” στη Νέα Ζηλανδία ακολουθεί εδώ και 50 χρόνια σχεδόν την παραδοσιακή συνταγή του 1929 και καταφέρνει να παράγει μία Πάβλοβα υψηλών προσδοκιών.
Υλικά:
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
250 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.γλ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
ελάχιστο αλάτι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 gr. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
250 gr. φρούτα του δάσους ή φράουλες
1 σφηνάκι λικέρ Grand Marnier
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Προετοιμασία:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο βαθμούς C. Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρούτα του δάσους με ένα σφηνάκι Grand marnier και το ξύσμα του πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές.
Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150ο βαθμούς C και ψήνουμε για 45 ΄ λεπτά.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους ή φράουλες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Παράσχος Αξιώτης
Executive Consultant Chef
Τα Μονοπάτια των Γεύσεων
Ακολουθήστε μας για όλες τις ειδήσεις στο Bing News και το Google News
